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潮州老鼠形汤圆基本介绍，又称慈形汤圆(官名“老鼠形汤圆”)，是广东潮汕地区汉族的传统小吃之一，潮汕民间节日通常有老鼠形汤圆祭祖。

捕鼠器的制作方法是取田埂里的“ ”野生熬成汤，加猪油、糯米粉做成捕鼠器的皮，用豆沙或糯米、花生、虾仁、猪肉做成的馅包好，做成咸甜相间，然后用圆形或桃形的印模压上，放在新鲜的竹叶或芭蕉叶上，再放入锅中蒸熟。

啮齿类，也叫虎耳草，是一种野生植物，中医上叫白头翁。冬季生长于农田和荒地，核心末端有小白花，芽和枝上有白色纤维。从地里采来后，把芯叶摘下来，放在锅里煮。沥干涩水后，放入石臼中捣碎。然后糯米粉混合揉成团，用作外壳。然后把坨子分成小块，揉成圆饼，包上馅，可以是咸的、甜的、双熟的。甜馅是红豆或绿豆加糖做成豆瓣酱；咸馅有香菇糯米、肉丁、虾仁、花生、香料等。双煮一半甜一半咸。馅料包好后，用木头冲压，放在芭蕉叶上，放在蒸笼里蒸。吃的时候可以再蒸一次，也可以放在锅里炸，入口绵软，香甜，滋润。因为白头翁可以治疗胃肠疾病，属于药膳。

潮州鼠曲香营养价值如何？由于潮汕鼠曲草采用天然鼠曲草制成，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，有祛痰止咳作用，主要用于咳嗽、痰多、气喘。捕鼠器色泽深绿，柔软香甜，散发着天然捕鼠器的清香，所以现在是潮州菜餐桌上常见的小吃。

潮州鼠曲香的历史是怎么来的？吃老鼠弯树的习俗起源很早。《荆楚岁时年谱》载:三月二日为“日，以鼠曲蔬汁为汤，用蜜、粉，谓之龙舌(米半)，厌之为”。《郑和本草》第十一卷引用为“三月三，以鼠曲汁、蜂蜜为粉，按时间为”。龙舌(米半)，鼠曲的名字，是一种用鼠曲米粉做成的饼。唐代皮日休在《屈于野，显雅诗为赏》中写道:“深挑见牛唇液第一眼，细捏鼠耳香。”《本草纲目》引用邵贵子《瓮中天宇》云:“北方寒食采茸母草，粉食。”由此可见，鼠草做蛋糕的习俗自南北朝时期就有了，并且代代相传，潮汕习俗保留至今。但在古代，北方吃鼠歌是在清明和寒食之间，而潮汕是在春节前后，这是气候原因。

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