潮州牛肉丸是什么？正宗广东潮州特产:潮州牛肉丸总结:想知道潮州牛肉丸是什么？本文是关于广东潮州特产潮州牛肉丸的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集了潮州牛肉丸的相关资料后编辑而成。全文阅读时间6分钟左右，主要包括潮州牛肉丸的基本介绍，潮州牛肉丸有什么营养价值。潮州牛肉丸的历史是怎样的？潮州牛肉丸的制作方法等等。文章较长，想了解潮州牛肉丸的读者请耐心阅读。潮州牛肉丸是什么样的？下面正式介绍潮州牛肉丸。

潮州牛肉丸基本介绍牛肉丸是广东潮州著名的汉族小吃，属于潮州菜。在潮州已有近百年的历史。其实牛肉丸可以分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸鲜嫩，牛筋丸在牛肉中加入了一些嫩筋，比牛肉丸更有嚼劲。

潮州牛肉丸有什么营养价值？牛肉(肥肉和瘦肉):牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术后和生病后正在休养的人补充失血，修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节很好的补品。牛肉丸有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效。适用于中气潜藏、气短、筋骨无力、贫血久病、面色黄晕的人。

潮州牛肉丸的历史是怎样的？清末民初，潮州府城有很多客家人挑着小担子走街串巷，卖牛气牛肉丸汤。

聪明的潮州人看到客家牛肉丸很有特色，就移植过来了。但潮州人并没有简单照搬客家牛肉丸，而是吸收其优点，改进其缺点。

比如客家人用菜刀背面打牛肉丸，效果差，力度不够，影响肉馅的质量。潮州人改用两根特制的铁棒，每根重3公斤，表面呈正方形或三角形，用双手轮流敲打，直到把牛肉打成肉酱。

再比如客家人用清水煮丸子，而一向讲究原汁原味的潮州人用牛肉和牛骨来煮牛肉丸，保证了煮牛肉丸时丸子的肉味不会渗透到汤中，从而使牛肉丸更加牛肉浓郁，同时增加了沙茶酱作为酱菜的使用。

因为潮州人做的牛气牛肉丸比客家人做的好，所以更精致。所以潮州做的牛肉丸，口感酥脆，牛肉味浓郁，特别好吃。它们制作出来后，很快就风靡了整个潮汕地区，受到潮汕人的极大欢迎，成为最受欢迎的潮州民间小吃之一。长期以来，人们都知道潮汕手拍牛肉丸，却很少有人知道潮汕手拍牛肉丸起源于客家。

当然，牛肉丸是如何从客家传到潮州的，还有一些民间传说。比如有人说，民国初年，有个土生土长的和尚叫潮人，真名叫叶艳清，经常帮助客家人，客家人就把这个牛肉丸的配方传给了叶艳清。叶艳清不断改进这种牛肉丸的制作方法，所以他卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名。

潮州牛肉丸的制作方法要选用裹着肉的新鲜牛腿为原料，去筋后切成块，放在案板上，用两把特制的方锤刀(重约3公斤)，将牛肉火腿锤成浆状，加入少量雪粉(食用碱)、精盐、精鱼露、味精，再继续锤15分钟，然后放入大碗(大盆)中，加入切好的方鱼碎和味精。然后用手捻肉浆，握拳控制丸子从拇指和食指之间的环中挤出，用勺子取出放入温水盆中，然后用文火煮丸子8分钟左右，捞起牛肉丸。吃的时候用原汤和牛肉丸放在锅里煮，加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜，配番茄酱、沙茶酱或辣椒酱食用。

以上就是所有关于潮州牛肉丸的介绍。希望看完之后，你能对广东特产潮州牛肉丸有新的认识。如果还有其他关于潮州牛肉丸的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东潮州特产，可以点击进入广东潮州特产集锦继续浏览。