咸面线广东揭阳特产

2023-09-20 本站作者【字体：大中小】

什么是咸面线？正宗广东揭阳特产:咸面线总结:想知道什么是咸面线？本文是关于广东揭阳特产咸面线的专题文章。是中国特产网编辑团队在查阅和收集了咸面线的相关资料后编辑而成的。全文阅读时间10分钟左右，主要包括咸面系列的基本介绍和咸面系列的产品特点是什么？咸面线的历史是怎么来的？咸味面怎么做，咸味面怎么尝等等。文章较长，请想了解咸面线的读者耐心等待。咸面线是什么样的？下面正式介绍咸面线。

咸面线广东揭阳特产(图1)

咸面线基本介绍潮汕咸面线也叫潮汕面，或长寿面，是闽南和粤东交界地区制作的一种挂面，也是广东著名的潮汕特产之一。至于为什么叫“面线”而不是“面线”，咸面线是用优质小麦粉和盐水做成的，细如丝，韧如丝，所以叫“面线”。细心的朋友注意到，咸面线在制作过程中加入了盐水，所以是咸的。面条大多是手工作坊制作，制作过程极其复杂。面粉、盐、水混合均匀后，要揉揉。

咸面线在潮汕地区地位很高。逢年过节或请客吃饭时，会有一盘韭菜炒面线，蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝愿。是迎宾、祝寿、过节、馈赠亲友的必备之物。潮汕人结婚前给的彩礼有实物和现金，实物必须有糖、咸面、大吉(潮州橙)、首饰、布匹等四种以上。；以前办婚丧嫁娶，邻居亲戚朋友送礼物，需要回礼。有些人用咸面条。虽然说是“咸”面线，但是如果加糖就变成了“甜面”。以前“柯凡”(华侨)回老家，亲戚们要做的第一件事就是做一碗甜面，加两个鸡蛋，恭恭敬敬地捧着。这叫请“吃甜”。

咸面从擀、磨、拉、蒸、干，整个制作过程都是手工的。材料都是面粉，配料只有盐，看季节和天气。夏天和阴天盐的浓度更高，加多少盐看经验。晒面的时候，太阳不要太强，尤其是冬天干燥的时候。需要判断天气是否有大风。第一次拉的面很粗，又长又细，一边晒太阳，一边吹风，用竹枝及时松绑，一根一根分开，这样面就由大到小拉成了细而长的面，然后收起来再烘干，放在烤箱里蒸，等面干了再用红纸条包成一捆。古代包装也是“红棕色绳”，也叫“红头绳”。咸面线在潮汕地区地位很高，逢年过节或者你请客吃饭的时候，总是占据主角。老年人过生日办生日会，要炒一大盘面条，面条软、韧、滑，象征长寿。

咸面线在潮汕地区地位很高，逢年过节或者你请客吃饭的时候，总是占据主角。是潮汕地区很有特色的面食，用面粉和盐做成。经过轧、磨、拉、蒸、烘，最后制成细如丝，故称面线。它是手工制作的，可以直接使用，是咸的，可以在通风阴凉的地方存放一段时间。可以吃汤面，也可以炒面。在孩子打闹的时候，妈妈经常会把一根面条线拉进孩子嘴里，自然安静很多。

咸味面的产品特点是什么？咸面线如线如纱，口感柔韧咸。普宁咸面条是用优质小麦粉和盐水加工成细如丝、韧如丝的细长面条。在潮汕语中，“面条”的发音与“面条”相近，所以长面有长命百岁之意，所以驰名中外。其形状细长如线，柔韧有弹性，故称“面线”。面条大多是手工作坊制作，制作过程极其复杂。面粉、盐、水混合均匀后，必须揉、揉、抛、拖(用竹竿)，然后挂在竹竿上晾干，最后嵌套成一尺长一串。

咸面线的历史是怎么来的？咸面线在潮汕地区地位很高，逢年过节或者你请客吃饭的时候，总是占据主角。是潮汕地区很有特色的面食，用面粉和盐做成。经过轧、磨、拉、蒸、烘，最后制成细如丝，故称面线。它是手工制作的，可以直接使用，是咸的，可以在通风阴凉的地方存放一段时间。可以吃汤面，也可以炒面。在孩子打闹的时候，妈妈经常会把一根面条线拉进孩子嘴里，自然安静很多。

咸面的制作方法咸面的制作工艺和口味与方便面和挂面不同。制作咸面条的要点如下:

1.和面，盐水的浓度比例要根据春夏秋冬的气候来定，夏天和雨天盐的浓度要高一些。以前师傅靠经验操作，现在技术发达，有仪器测量。将面团放入超大容器中，然后注入盐水，搅拌至面团有弹性。

2、搓成面条，传统的做法是用手搓面团，放在案板上，用刀切成小块，用手慢慢搓成细长的面条，既不卫生，效率也不高。现在改成机械化制面，干净卫生。

3.在自然环境下晾干后，蒸一下，然后自然风干。吃普宁咸面条时，用开水焯一下，去掉面条的一部分咸味，用冷水冲一下，用精粹的韭菜等丰富的辅料炒一下。

如何品尝咸面条咸面条的烹饪方法有很多种。在潮汕地区，主要的烹饪方法是炒面。因为面线是炒咸的，面线有足够的咸味，所以可以素炒。韭菜绿豆芽炒面最好吃，但是加肉吃不到面的原味，有画蛇添足的嫌疑。

无论怎么煮面条，都要经过一道工序，那就是焯水。这个过程有两个作用，一是软化和催熟顶丝；二是去掉过多的咸味。所以，一定要多放开水。

在刚开始炒的面条线上撒点糖，有意识地品尝面条线的咸味。用甜面汤做成的咸面汤也有一种特殊的风味。在烹饪中，甜味和咸味相辅相成。关键是要把握好这两种调味品的主次位置。咸菜加点糖可以提神，甜菜加点盐可以甜而不腻，甜中带咸，咸中带甜。真的很耐人寻味。

咸面线广东揭阳特产(图2)