北海的墨鱼干是什么？正宗广西北海特产:北海墨鱼干总结:想知道北海墨鱼干是什么？本文是关于广西北海特产北海墨鱼干的专题文章。由中国特产网编辑团队查阅、收集北海墨鱼干相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要10分钟，主要包括北海墨鱼干的基本介绍和营养价值。北海墨鱼干怎么做，怎么鉴别北海墨鱼干的真伪？北海墨鱼干的味道和吃法。文章较长，想了解北海墨鱼干的读者请耐心阅读。北海的墨鱼干怎么样？下面正式介绍北海墨鱼干。

北海墨鱼干基本介绍是广西壮族自治区北海市的特产。乌贼又名墨鱼，盛产于北部湾，具有很高的营养价值和药用价值。干燥后可以保存很长时间。与鲜墨鱼相比，墨鱼干风味独特，可红烧五花肉、炖汤或烧烤。

北海墨鱼干有什么营养价值？根据中国渔业协会海洋分会的数据，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。乌贼是女性的理想保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物、维生素A和B、钙、磷、铁、核黄素等人体必需的物质，是一种高蛋白、低脂肪的滋补食品。

墨鱼好吃又有营养。每100克肉含蛋白质13克，脂肪只有0.7克。还含有碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、磷、铁、核黄素等人体必需的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋补肝肾、养血滋阴、益气的功效。值得一提的是，墨鱼是女性理想的保健食品，女性无论月经期、孕期、分娩期、哺乳期，食用墨鱼都是有益的。

北海墨鱼干的制作方法及选材

剖腹前应根据乌贼的大小和新鲜程度进行挑选和分类，以达到干燥时干燥均匀，便于成品分级包装。

1.外观:墨鱼干完整，形状均匀，身体干净无损伤。肉质平整大方，干爽坚韧，霜薄均匀；

2、颜色:光洁，无霉变。颜色柿红或棕红色，半透明。

3.口感:鲜香，无异味。

4、手感:墨鱼干软而不硬。

切割

扶住鱼的背部，将鱼的腹部向上托住，轻轻捏使腹部凸出，从腹腔上端中央插入一把刀，直至直接切开或切至尾腺口前。在压盖孔附近切割时，手柄要放低，这样刀口会稍微向上切，防止切到墨囊。剖开腹腔后，立即将头颈部伸直，切口从腹面顶部水管中心直接切到头腕中部。切开鱼嘴时，刀口向左右倾斜，切开眼球，使眼球内的水排出晾干。并方便地用横刀切断口腔与食道的连接处，以便干燥和清除内脏。刃口要直，对称，第一刀要在压盖孔附近留一点距离，否则在太阳下容易卷曲，遇水变质，干得慢。

内脏切除术

取出内脏前，取出墨囊并轻轻拉起墨囊压盖。如果墨囊稍靠前，则轻轻向后拉，再轻轻向前拉，然后小心翼翼地将墨囊取出，防止墨水污染白肉表面，影响洗涤和美观。掏膛时要从尾端开始，撕向头部，在鳃附近撕，用指甲把附着在肌肉上的鳃和肝脏剥掉。

洗涤

将去内脏的墨鱼放入鱼筐中，每条约5公斤，放入海水中浸泡在筐中，洗掉粘在墨鱼上的墨污。

日出

墨鱼洗净后要平放在竹帘上沥干水分。注意伸直头颈，分开多肉的手腕，腹部朝下，多肉的手腕同方向平行于竹帘。晾初，竹帘偏向太阳，肉腕朝向竹帘下端。晒背部，每2 ~ 3小时翻一次，使腹部朝上。烘干时伸直手腕和头颈。当腹部表面干燥成膜后，翻转背部。晚上和竹帘一起放在室内或者堆在空地上，盖上竹帘蒸。晒法和第一天一样，翻三遍。到第二天，可以晾到四五成，晚上可以一起收两个墨鱼肚子。第三天和第二天一样。

整数

太阳出来后的第二天，开始初步定型，就是用拇指和食指把墨鱼的两边片拧起来(俗称拧)。时不时用双手摇动被拨的部位，但第一次拨的时候不要摇动和扭动得太厉害，以免折断骨头和肉。反复抽动3 ~ 6次。太阳晒到七成干，肉就变硬了，用木杵打扁。肉厚的时候要小心打到外侧，要打到背部和腹部两侧。太阳晒到八成干的时候，再整平第二遍，然后就完全干了。第二遍找平后如因下雨不能立即干燥，应在下次干燥时进行第三遍找平。敲击时，手腕与头部、身体的连接处要顺便拉动，使其充分拉长，每次都要扭动手腕，使其圆而直。

墨鱼干

热气腾腾，鲜花盛开

墨鱼干到七成时，放在篮子里，堆在仓库里，用稻草或麻袋密封，放置3-4天，蒸，使鱼体内的水分向外膨胀，体内沉淀出甜菜碱等含氮化合物。干燥后变成白色粉末，附着在表面。这个过程叫做开花。花蒸发后，在日本充分干燥，包装入库。也可以省略蒸轨图案的工序，直接烘干包装。

包裹

在干燥时，干燥的墨鱼应趁热散装包装并密封储存。

如何鉴别北海墨鱼干的真伪？挑选墨鱼干时，一定要判断它的软硬。质量好的鱼干，软而不硬，完整坚实，肉质饱满；用手摸起来很干很硬，一般放久了就没味道了。看颜色。优质的鱼干略带红色，没有霉变。嫩墨鱼微黄、透明、细，老墨鱼紫红色、大。需要注意的是，市面上很多纯白色的鱼干都是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但是颜色看起来不自然。这是厂家为了防腐或保持柔软而进行的再加工，会威胁人体健康，需要谨慎购买。

北海墨鱼干如何品尝墨鱼干:用冷水浸泡几个小时，中间换水，使墨鱼干有嚼劲。不含碱。

墨鱼洗净:将墨鱼剥去膜，取出骨头和内脏，洗净。

墨鱼干烤肉:烤五花肉或直排，不加盐。

墨鱼切成麻将大小的块。最好的五花肉，切块，锅里放油，先炒猪肉(排骨)，再放入墨鱼，炒干水分，加入料酒，加入少许海天酱油上色，炒几下，加水淹没鱼，用小火(保持水开但不开)1-2小时，只要感觉烂了，大火收水，不要太干。可以出锅吃。

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