平乐十八酿广西平乐特产

2023-09-22 本站作者【字体：大中小】

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平乐十八酿广西平乐特产(图1)

平乐十八酿基本介绍十八酿是桂林特色菜系之一，又称“平乐十八酿”，“姚佳十八酿”。它以十八种不同的原料为外壳，配以肉、蛋、豆腐等馅料，经包、馅、酿、夹而成。是桂北民间家常菜。

平乐十八酿的产品特点是什么？平乐号称“无食无酿，”。平乐酿菜的品种远不止“ 18+”这么多，“18+”只是指其中的很多。平乐菜肴的风格在于它的外观和清淡自然的品质。它最显著的特点是“精”，比如田螺、竹笋、大蒜、豆芽。这种小菜虽然要花很大力气才能冲泡出来，但做出来后小巧精致。它不仅是美味的食物，也是艺术的杰作，让人耳目一新，食欲大开。

平乐十八酿的历史是怎么来的？从前十八罗汉游平乐。品尝了桂江的鱼和石垭的茶后，他们在平乐桂江沿岸的山区、农家乐和城镇里，看到了随处可见的新鲜蔬菜。他们突发奇想，一展身手，做了十八道菜，把这道菜谱留给了当地人。在平乐，当地的一首童谣唱道:“罗汉做了笋酿，而罗汉侏儒做了蜗牛酿。胖罗汉做了个瓜酿，瘦罗汉做了个柚皮酿。罗汉做了辣椒酿，罗汉做了豆腐酿。美丽的阿罗汉做了一个茄子酿，丑陋的阿罗汉做了一个苦瓜酿。长眉毛的罗汉做了个葫芦酿，长胡子的罗汉做了个豆芽酿。龙罗汉做了个萝卜酿，虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了南瓜花酿，高鼻子罗汉做了蛋卷酿。罗汉做了大蒜酿，罗汉做了蘑菇酿。天上聋的罗汉做了个豆腐酿，地上哑的罗汉做了个菜包酿。”在平乐，十八家酿酒厂进入寻常百姓家。如果你来到热情好客的平乐，你一定会做一些发酵的菜肴来招待客人。

平乐十八酿竹笋的制作方法:将新鲜竹笋放入沸水中煮至变软，用小刀将竹笋切成6-8厘米长的口。锅里煮好的糯米，拌上剁碎的瘦肉，拌上盐和味精，再加入薄荷(不加薄荷和葱花)和炸花生米做馅(这些馅适合辣椒和菜包冲泡)。将准备好的糯米揉成小球，冲泡成竹笋。冲泡后放入油锅中用文火煎熟，然后加水焖5分钟。这道菜很好吃，有竹笋的香甜，糯米的醇香，薄荷的清香，花生的酥香。

蜗牛冲泡:将蜗牛洗净放入水中煮熟，取出蜗牛肉。将蜗牛肉与猪肉和薄荷一起剁碎，并调整味道。将馅料酿入取出螺肉的壳中。将酸红辣椒和酸笋放入油锅中煸炒，再将田螺放入锅中煸炒一两分钟，加水慢炖15分钟左右。

浆酿:将雪糕洗净切成两半，切成约一两厘米厚的片，每片切一个洞，撒盐将雪糕泡软。馅料一般是剁碎的瘦肉，剁肉的时候加葱花。冲泡好后放入锅中蒸10分钟。

柚子皮冲泡:将柚子的青皮切开，剩下的白色果肉就是柚子皮。将柚皮切成三角形，一边切一个口，放入水中煮至软，捞起拧干水分。柚皮的馅和揭瓜的馅差不多。如果你喜欢，你可以在瘦肉中加入一点木耳或熏香。将馅料切碎，通过柚皮中的切口冲泡。放在肉汤里煮，或者用来煮火锅。

辣椒冲泡:将辣椒洗净，用刀去掉辣椒口。浸泡盐直到变软。辣椒馅和竹笋馅是一样的。将馅料酿入辣椒中，放入油锅中炖10分钟。

豆腐冲泡:将水豆腐按照“ 1”的形状切成四块。把每片分成两片，在每片中间划一刀。将西葫芦或柚皮等馅料冲泡，放入锅中煎至焦黄，加入适量淀粉或切好的西红柿，放入少许水中炖几分钟。

茄子冲泡:茄子的切法和西葫芦一样。茄子斜切成2cm的段，从中间切开，用盐浸泡，洗软。馅像葫芦，冲泡方法也一样。煮好的面粉或者蛋清放在锅里炸，或者油炸。

豆芽发酵:是十八种发酵食品中最费时费力的一道菜。取新鲜豆芽，用清水煮熟，捞起，排好20个豆芽，两头用一根韭菜扎住，然后从豆芽的缝隙里把剁碎的肉泡出来。冲泡后放在肉汤里煮。

南瓜花冲泡:将新鲜的南瓜花取出洗净(尽量不要损伤花朵)，将瘦肉或鱼肉与豆腐、葱花切碎，调味，在南瓜花中冲泡。冲泡后用花封口，入锅蒸15分钟，或清汤煮。

蛋卷冲泡:鸡蛋打匀，调味。将瘦肉、马蹄、葱花剁成馅。在油锅里均匀的撒一勺鸡蛋汁，加入馅料，卷起来。中火，两面煎至金黄，出锅。将煎好的鸡蛋全部回锅，加水，炖四五分钟。

大蒜冲泡:大蒜的处理方法和竹笋一样。将蒜白切成10厘米长，用针均匀地切几个小口，放入水中煮至变软。像西葫芦一样塞进馅里，可以炒，可以红烧，也可以火锅吃。

香菇冲泡:将香菇的腿去掉，剩下的香菇的“壳”洗净。剁碎瘦肉做馅，酿。冲泡后可以蒸，也可以煮。

炸豆腐:新鲜莲藕芋头切丝，拌入瘦肉碎和葱花，做馅调味。撕下油豆腐，冲泡成馅。冲泡后可以蒸、煮、炒。