桂林腐乳是什么？正宗桂林特产:桂林腐乳总结:想知道桂林腐乳是什么？本文是关于广西特产桂林腐乳的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集桂林腐乳相关资料后编辑而成。全文阅读时间约12分钟，主要包括桂林腐乳的基本介绍及其营养价值。桂林腐乳的历史是怎么来的？桂林腐乳的制作方法，桂林腐乳的获奖荣誉，桂林腐乳的味道和吃法等等。文章较长，希望了解桂林腐乳的读者请耐心阅读。桂林腐乳是什么样的？下面正式介绍桂林腐乳。

桂林腐乳厂的前身桂林腐乳厂基本介绍是1956年由桂林的腐乳、腐竹、辣椒酱等老牌传统民间作坊合并而成的--合作社。1958年作为国有企业正式成立，至今已有近50年的历史。在发展过程中，经过几代人的努力，先后创造了广西名牌、广西著名商标“花桥”品牌桂林腐乳、“象山”品牌袁志腐乳。

“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌袁志腐竹都是老桂林的传统食品，特别受老百姓的喜爱。他们一直把这些食物视为珍贵的土特产，作为馈赠亲友的礼物。

食物源于人民，造福于人民。虽然桂林的很多乡镇都会做腐乳和腐竹，但是腐乳和腐竹的质量差别很大。特别是腐乳，由于材料、环境、卫生、工具制作方法不同，制作方法也不同。如果在发酵过程中被杂菌污染，口感和外观就更不一样了，甚至会对人的健康有害。腐竹的制作也有很大的不同，尤其是在干燥和定型的过程中。一般小作坊都是采用太阳晒，不可避免的会造成环境污染和食品缺陷。所以，把豆腐和腐竹强化，让老百姓吃起来健康，不是一件简单的事情。

桂林腐乳厂是一家出口华侨桥腐乳和象山牌腐竹产品的企业。从1981年开始，华侨桥腐乳和香山牌腐竹先后获得国家银奖和国家质检中心确定的各种荣誉。2002年，因企业发展需要，全厂搬迁至桂林西城经济开发区。他们紧紧抓住新工厂建设的有利时机，严格执行国家质检总局20号令，引进ISO 9001: 2000国际质量体系标准进行全方位管理。同时，我们投入大量资金在环境、卫生、检验等重要环节落实这些管理机制，特别是在食品安全卫生方面，加大了硬件配套管理的力度。其生产场地、工艺标准、质量检测能有效保证食品安全，经得起各级食品安全卫生检验部门的检验，顺利通过国家出口食品生产企业卫生注册。

桂林腐乳有什么营养价值？腐乳独特的风味是在发酵和储存过程中形成的。在此期间，微生物分泌各种酶，促进豆腐中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。

桂林腐乳的历史是怎么来的？桂林腐乳历史悠久。据记载，早在200年前就享有很高的声誉。清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》腐乳篇中说，“广西白乳腐最好，”。这里说的“白腐乳”就是桂林腐乳。

上世纪初，桂林腐乳已达到一定的生产规模，其中以“天一栈”，“陈”腐乳生产作坊闻名。公私合营解放后，正宗的桂林腐乳生产作坊如“天一栈”、“陈”、“五合组”等合并成立了腐乳生产合作社。1958年，刘健腐乳生产合作社和腐竹、香油生产合作社合并，成立国营桂林腐乳厂，桂林腐乳作坊正宗传人周一英师傅入厂。此后，桂林腐乳厂汇聚数百人才，生产出独具地方特色的特产——花桥桥和象山牌桂林腐乳，受到海内外人士的赞誉，有“桂林山水美，腐乳香””之说。

桂林腐乳的制作方法桂林腐乳有一种特殊的制作方法:选用优质大豆制作质地坚硬的豆腐，挤出水分制成方形立方体，然后放入模具柜中进行霉变。当块的六面都长出黄白色菌丝(霉毛)时，即把三华酒、盐等香料混合，放在坛或坛中腌制，用细米酒灌2天，使块全部浸透，密封于阴凉干燥处4-6个月。成品腐乳是一小块，一寸见方，厚度6分左右。表面呈胶状透明，颜色呈黄色，有一种奇怪的香味。吃法有很多种。桂林人吃粥馒头，直接当饭吃。更多的是做调味品，比如凉拌豆腐脑、粉条、香椿芽、清蒸鸭、红烧地羊(狗肉)、荔浦芋头红烧肉等。，这是桂林的风味名。

桂林腐乳获奖荣誉桂林腐乳因其独特的色、香、味、形，是游客最喜欢购买的一种桂林土特产。华侨桥腐乳于1983年和1988年两次获得国家优质食品银奖，1988年获得中国首届食品博览会金奖，1991年获得第二届国际博览会金奖。象山牌腐乳分别于1987年和1988年获得轻工业部和广西优质产品奖。

桂林豆腐脑桂林豆腐脑的口感和吃法精致严谨，从研磨、过滤到凝固、干燥、发霉，一套杂乱的材料。制得豆腐体积小，质地光滑柔软，表面橙黄透明，味道鲜美清香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们的常见食品，也是烹饪的调味品。桂林豆腐有两种:辣椒豆腐和五香豆腐。做乳猪、红烧肉、狗肉、红烧肉、水煮鸡等。，以腐乳为配料为宜，香味浓郁。用于凉拌豆腐、皮蛋、香椿芽、小竹笋等。，风味独特，回味无穷。桂林腐乳是“桂林三宝”的第一宝，但其来历却鲜为人知。

桂林腐乳的生产技术形成于数百年前的宋代。桂林腐乳的发源地是桂林市临桂县四塘乡。四塘乡出产的四塘腐乳，因清乾隆年间东葛大学士兼工部大臣陈宏谋进贡皇室而闻名。所以每年以“土“的身份入朝。因为桂林的名气比四塘大，所以外国人把四塘腐乳叫做桂林腐乳。久而久之，人们只知道桂林腐乳却不知道四塘腐乳其实就是桂林腐乳。

四塘腐乳的制作工艺相当复杂。没有老师的亲自指导，仅凭一些书籍的介绍是做不出正宗的四汤腐乳的。首先，四糖腐乳用料讲究，非优质大豆、辣椒、天然香料都做不出纯正的四糖腐乳。其次，制坯方法和坯体中水分的去除都失传了。第三，毛霉在发酵前期的最佳生长期，除非自己操作，否则无法掌握。第四，黄酒用来浸泡腐乳的度数和制作方法对腐乳的风味影响很大。最后，制坯所用的水质和香料比例起到画龙点睛的作用。2005年12月19日，《桂林日报》在一篇题为《做出中国最好的发酵豆豉奶酒》的文章中报道:“然而，对于那些关系到产品风味的关键技术，仍然执行着极其严格的传统工艺。就拿腐乳来说，在最关键的菌种配制和香料配比上，还是传统。据了解，厂里完全掌握这两种传统工艺的只有两三个人。”由于改制，老员工退休，原国营腐乳厂恐怕没有能掌握四塘腐乳生产技术的接班人。四塘腐乳需要陈酿40-90天才能成熟，不使用任何防腐剂。任何加了防腐剂或味精的“桂林腐乳”都不是真正的桂林腐乳。

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