练习1

主料:茄子、洋葱、蘑菇、香菜、鸡蛋、五花肉沫。

1.茄子洗净去皮，一切一分为二，然后把一半平放，凸起的部分朝上，用刀切开，但切不掉，再用另一刀切开，做成中间有缝的茄子片待用。

2.洋葱去皮切块，蘑菇切碎。香菜洗净，剁碎2块肉末和鸡蛋，打散，用炒锅，加热，放入植物油，油热时放入葱花、鸡蛋和香菇，撒上盐，将辣椒面炒成馅，放凉备用。

3.将切好的茄子打开，用刀抹入蘑菇蛋，全部抹完后撒些盐、胡椒面、面粉，再蘸另一个碎鸡蛋，取出放在面包屑上，双手压实，将面包屑包裹在茄子周围。

4.把煎锅放在火上，加热，加入植物油。当油开始冒烟时，加入茄子，煎至金黄色，取出。如果没有熟，放在烤箱里烤一会儿就可以吃了。

练习2

材料:猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子。

辅料:葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油。

生产步骤:

1.将肉馅放入大碗中，加入姜末、五香粉、盐；

2.加入料酒、鸡粉、鸡蛋清、香油单向搅拌。

3.分次加入适量的水，搅拌至水分完全被肉末吸收，肉末软滑，再加入葱花拌匀。

4.将鸡蛋打散，加入面粉、盐和胡椒粉、淀粉和适量的水，制成面糊。面糊稀稠，用勺子一倒，就流下来了。5、长茄子切0.5CM厚的圆盘，中间切开不切掉。

6.将拌好的肉馅放入茄子片中间用筷子抹平后放入盘中备用。

7.油四成热时，将盛有面糊的番茄盒放入油锅，中小火煎至两面金黄。