泡菜最初是作为一种在蔬菜不能新鲜种植时保存蔬菜的方法而开发的。然而，事实证明，这种传统韩国菜肴中使用的发酵工艺也给它带来了许多健康益处。

通常是用大白菜和糖、盐、蒜、葱、姜、辣椒等调料做成，泡菜也可以用其他蔬菜做成。这些包括萝卜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、菠菜、大葱、甜菜和竹笋。

虽然泡菜可以新鲜食用，发酵后也可以不发酵，但通常在食用前发酵几天到几周。这种发酵过程有助于这道菜的健康益处。

如果你还在犹豫要不要吃泡菜，这里有九种泡菜对健康的好处，可以说服你尝一口。

1.泡菜很有营养。

泡菜营养丰富，这得益于它使用的蔬菜和低热量。

一杯(150克)泡菜只含有23卡路里，但它提供了维生素B6每日价值(DV)的19%，维生素C每日价值(DV)的22%和维生素K每日价值的55%，以及大量的叶酸、铁、烟酸和核黄素。

请注意，这些数量可能因品牌和批次而异。但不管怎么切片，营养成分还是很丰富的。

更重要的是，发酵过程也可能产生额外的营养物质。

2.泡菜富含益生菌。

泡菜的发酵过程提供了另一个好处& mdash& mdash让它充满益生菌。具体来说，制作泡菜所涉及的乳酸发酵过程利用乳酸菌将糖分解成乳酸，从而赋予泡菜独特的酸味。

作为益生菌，乳酸杆菌可能有许多健康益处。这些包括预防和减少腹泻、改善肠易激综合征症状和降低胆固醇水平的能力。

此外，发酵过程还促进了其他有益益生菌微生物的生长。

泡菜可以增强你的免疫系统。

泡菜中的乳酸菌也可能具有增强免疫系统的能力。

一项动物研究发现，注射了植物乳杆菌(发酵食品中的常见菌株)的小鼠显示出低水平的炎症标记物TNFα；。后者通常在生病期间上升，下降意味着免疫系统在有效工作。

另一项从泡菜中分离植物乳杆菌的研究也表明，它具有增强免疫力的作用。

4.泡菜可以减少炎症。

泡菜等发酵食品中的活性化合物和益生菌可能有助于对抗炎症。

一项对老鼠的研究发现，朝鲜泡菜中的主要化合物之一HDMPPA可以抑制血管炎症，改善它们的健康状况。另一项研究证实，HDMPPA可以阻止炎症化合物的释放。

5.泡菜可能延缓衰老。

炎症，尤其是慢性炎症会加速衰老过程。另一方面，泡菜可以通过减缓这一过程来延长细胞寿命。

研究人员发现，用泡菜处理过的人体细胞显示出更高的活力，无论年龄大小，都显示出更长的寿命。

6.泡菜可能有助于防止酵母菌感染。

泡菜中的益生菌和有益细菌可能有助于防止酵母感染。念珠菌(通常无害)在阴道内繁殖时，会引起酵母菌感染。

研究表明，一些乳酸杆菌菌株可以对抗这种真菌。特别是，一项研究发现，从泡菜中分离的许多菌株显示出对念珠菌的抗菌活性。

7.泡菜可能有助于减肥。

研究表明，如果你想减肥，泡菜可能对你有好处，不仅仅是因为它的低卡路里含量。

一项涉及超重人群的研究发现，同时食用新鲜泡菜和发酵泡菜有助于减肥，降低体重指数(身体质量指数)和体脂。最重要的是，发酵品种也有助于降低血糖水平。

尚不清楚泡菜的哪些特性会导致体重减轻，尽管其低热量、高益生菌和高纤维含量可能都发挥了作用。

8.泡菜可能对心脏健康有益。

研究表明，泡菜可以通过限制血管和肝脏中脂肪的积累来降低心脏病的风险。

一项涉及高胆固醇饮食小鼠的动物研究发现，服用泡菜提取物的小鼠血液和肝脏中的脂肪含量较低。泡菜提取物似乎也能抑制脂肪生长。

9.泡菜很容易自己做。

虽然泡菜对健康有益，但在家制作却出奇的容易。正如下面的食谱所示，你所需要的只是一点时间和一些空间，在泡菜发酵的时候储存几天。

原材料:

1棵中等个头的卷心菜(约2磅)

1/4杯无碘海盐或犹太盐

水，优选蒸馏水或过滤水

1汤匙蒜末(5至6瓣)

1茶匙去皮的新鲜生姜。

1茶匙糖

2汤匙鱼露或咸虾酱，或3汤匙水。

1至5汤匙韩国红辣椒片(gochugaru)

8盎司朝鲜萝卜或白萝卜，去皮，切成火柴棍。

4个中等大小的洋葱，修剪并切成1英寸的小块。

路线:

将卷心菜沿茎纵向切成四份。从每片上切下核。将每个季度横向切成2英寸宽的条。

把卷心菜放在一个大碗里，撒上盐。将盐揉进卷心菜，直到它开始变软。加入足够的水盖住卷心菜。在白菜上放一个盘子，用重物称一下。静置1至2小时。

用冷水冲洗卷心菜3次。放在一边，在过滤器中排水15到20分钟。

做香料酱。冲洗并擦干碗，以便腌制。加入大蒜、姜、糖和鱼露、虾酱或水，搅拌成光滑的糊状。

加入gochugaru，使用1汤匙温和的，最多5汤匙辣的。放在一边，直到卷心菜熟了。

把蔬菜和调味汁混合起来。轻轻地挤出卷心菜中剩余的水分，加入到调料酱中。加入萝卜和洋葱。

用手彻底搅拌。轻轻地将面糊涂在蔬菜上，直到蔬菜被完全覆盖。手套是可选的，但强烈建议您戴手套，以保护您的手免受刺痛、污渍和气味。

将泡菜放在1夸脱的罐子里。按压泡菜，直到盐水(流动的液体)上升到覆盖蔬菜，在顶部留下至少一英寸的空间。密封罐子。

让它发酵。在罐子下面放一个碗或盘子，帮助收集溢出物。将罐子放在凉爽的室温下1到5天，避免阳光直射。

每天检查一次泡菜，打开罐子，用干净的手指或勺子按压蔬菜，让其浸泡在盐水中。这有助于释放发酵过程中产生的气体。当泡菜熟到你喜欢的程度时，把罐子转移到冰箱里。

请注意，碘盐中的碘会抑制发酵。因此氯化自来水中的氯可以被去除。

鱼露让泡菜有了新鲜的味道。如果想要更适合素食者的替代品，可以用3/4茶匙海带粉代替。

泡菜是一种多功能的超级食物，它能给你带来许多健康益处。它的发酵性质也意味着你可以全年继续体验它的好处。考虑到这一点，今天试着做一些咸菜，这样你就能体验到它带来的诸多好处。