柿子的制作过程可分为自然干燥和人工干燥:

自然干燥:

1.选择柿子。在制作柿子饼之前，挑选新鲜的柿子是一道重要的工序。要选择无裂纹、果实端正、含糖量高、水分充足的柿子，一定要选择带核的柿子。如果没有核的柿子可以直接剔除，因为做柿子饼的时候一定要有核，而且在挑选柿子的时候，不要选择已经成熟的柿子，最好是半成熟的品种。

去掉柿子皮

把选好的柿子在大盆里洗一遍，然后用刀去皮。剥皮的时候，一定要把手洗干净。剥了皮的柿子可以晒干，在背面撒糖霜时使用。

干燥柿子

晒柿子时，可以用粗麻绳，分段套在柿子留下的果实上面，打结。一定距离的麻绳上大概可以挂五六个柿子。全部做好之后，挂在阳光充足、通风干净的地方暴晒，晚上和雨天用东西盖好，以防露水和潮湿。每两天翻一次。翻的时候可以捏柿子晒十天左右。当它干了，你可以把它放在一个盆里。

4.柿饼是磨砂的(磨砂的)

将每两个柿饼的顶部合并，将一层柿饼皮和另一层柿子放入干净的容器中，重复上述方法直到完成，然后将容器密封，放在阴凉的地方，盖上霜，最好是一层稻草。结霜好不好主要看温度控制的程度，所以结霜的时候一定要控制好温度，温度越低越好。

人工干燥:

手工干燥步骤主要是烘烤。挑选柿子，去皮，结霜，与自然干燥相同。手工烘干比较适合加工柿饼的作坊，不适合家庭使用。如果想家用的话，比较麻烦。你需要建一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤箱里烘干。每隔四个小时就需要通风，一周左右就可以把柿子晒成柿饼，然后把晒好的柿饼放在容器里变软，化霜。需要注意的是，烤柿子时，温度一定不能超过50度，需要适当通风，否则会长霉，导致之前的劳动白费。