红烧肉以五花肉为主料，各地做法略有不同。南方习惯用酱油调色，北方更喜欢炒糖。还可以根据个人喜好加入腐竹山药和粉条，既能中和五花肉的油腻感，又能浸泡出浓郁的肉香味，更加美味。但是，要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口香的红烧肉，需要掌握以下五个小技巧:

1.将五花肉放入有冷水的锅中，可以将血水熬出，去腥(香料有助于去腥)，用冷水煮的五花肉不会有柴火味。

2.五花肉切块之前一定要冷却，这样炸糖的时候不容易溅油。

3、爆炒五花肉要水煮，水煮，肉不会缩水，煮出来的五花肉味道也不会柴。

4.炖的火候一定要掌握。煮沸后，中火焖15分钟，再小火焖45分钟左右。

5.炖好后加盐。烹饪过程中加盐会使红烧肉不软，容易腐烂，所以炖好后再加。