鱼白是鱼类的精巢，是鱼类制造和储存精子的器官。有两条鱼白，颜色是白色的，繁殖季节长到和体腔差不多长，裹着一层膜。煮熟后的鱼白会呈奶油状、胶状，略带涩味但味道鲜美。鱼白中含有一种叫做鱼精蛋白的特殊蛋白质，鱼精蛋白是自然界中最简单的碱性蛋白质，也是重要的医药原料。

鱼子和鱼卵一般都是鱼的滋补品。雌鱼有鱼卵，雄鱼有鱼卵。鱼卵和鱼卵的细胞组成几乎相同。鱼子以脂肪为主，鱼子以蛋白质为主，所以鱼子的营养价值更高。

鱼白在日本很受欢迎，它的食物叫做“Shirako”，意思是“白子”。其实是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚的生殖腺，在中国也很有名。作为食物，一般指河豚的鱼白。产自天津的河豚最为著名，其最鲜美的味道是鱼白，也称西施奶，取自“甜味远胜习字奶这句名言，而吴王当年并不知道”，以至于民间流传着一句话，“不吃鱼白，不知鱼味，吃过鱼白，所有的鱼都无味”。