火锅古称“古风汤”，在中国已有1900多年的历史。它的起源有两个版本:一个是中国三国时期或者魏文帝时代，“青铜鼎”是火锅的前身；第二种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的是火锅。

火锅一般是用煮锅煮各种食物，加水或煲汤的烹调方法，也有自己的锅。它的特点是边煮边吃，因为锅有保温作用，吃的时候冒着热气，汤汁融为一体。如今也发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，可根据个人口味选择。

火锅怎么吃及注意事项:

1、烫，质地嫩的适合烫，如鸭肠、腰片、菠菜等。，不容易煮的食物需要烫一会儿，烫的时候食物要拿稳，不然会掉进锅里，煮着煮着，影响口感。

2、烹饪，把配菜和材料放入汤中煮，一定要把握火候，煮的时间长，容易散，容易变。