大家每天都吃猪肉，从事猪肉交易行业的人也很多。无论是从事交易的还是普通家庭主妇，都有必要了解猪肉的各个部位，因为不同部位的价格不同，烹饪方法也不同。同样，猪肉不同部位的分割方法和技巧也不一样。接下来我就来介绍一下分解猪肉的步骤和技巧。

前腿分段的步骤和技巧:

首先拆下前排，刀片朝上，刀背朝内。先从右边按钮往下切沿着骨头走到板骨，再从左边按钮往下切沿着骨头走到板骨。在板骨和腿骨的交界处，用刀尖掀起一层薄膜，然后用左右拇指向前推至板骨边缘。左手提起腿骨，右手用刀把腿骨往下划。到了腿骨和板骨的界面，用刀尖挑起一层膜，用刀尖往下划。左手拿起腿骨，右手按住板骨上面的肉往下拉。

切后腿肉的步骤和技巧；

刀从尾骨切，从尾骨向左切，再从右边切到腿骨和锁骨的连接处。从尾骨和锁骨的连接处，将刀斜插入骨缝，强行破缝，然后用刀尖从尾骨上刮肉。用左手食指捏住锁骨上的小孔，用右手的刀在锁骨和腿骨的交界处切开膜。将刀片向内插入锁骨中间向内划，然后左手提起锁骨边缘，用刀向下划。用左手提起腿骨，用刀往下划。

分解猪肉有很多步骤和技巧。不同的猪体结构会导致不同的分割步骤和技术，这些都是在变化的。