什么是客家蕨菜干？正宗广东大埔特产:客家蕨菜干摘要:想知道什么是客家蕨菜干？本文是关于广东大埔客家蕨菜的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集客家蕨菜干相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要4分钟，主要包括客家蕨菜干的基本介绍及其营养价值。如何制作客家蕨菜干，如何品尝和食用客家蕨菜干等。这篇文章很长。想了解客家蕨菜干的读者请耐心阅读。干客家蕨怎么样？下面正式介绍客家蕨菜。

蕨菜干的基本介绍是脱水蕨菜。蕨菜是蕨菜的嫩叶。蕨菜味道鲜美，野菜清香，营养丰富，深受人们喜爱。吃法有很多种，烧、炒、炖、用肉或其他蔬菜配料蒸。

客家蕨菜干有什么营养价值？富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨菜、蕨菜苷、乙酰蕨菜、胆碱、甾醇。此外，它还含有18种氨基酸。

客家蕨菜干的制作方法。采摘:蕨菜的采集是有时效性的，不能太晚也不能太早。太早，蕨菜嫩；如果太晚，就会老化，不能食用。在北方，一般以每年5、6月份出土20厘米以上，羽状小叶未展开，呈拳头状时采集蕨菜为宜。选择长势好、鲜嫩、无蕨枝无蕨爪、蕨叶绿紫的植物。从地上鲜嫩的部位摘下来整齐地放在篮子里，用布盖好，防止太阳暴晒。不要挤压、触摸或按压它们，以防止变色和老化。

二、固定:蕨菜采回来后，要立即处理，防止老化。先将菝葜的花摘下，擦干净细毛，用1%草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、颜色分类。成熟彻底，不断滚动才合适。固定后，蕨菜应立即在流动的水中冲洗。沥干，晒干或晒干。

三、烘焙:在条件允许的情况下，最好在无烟烘焙房进行烘焙，但不要用明火。烤的时候要控制好温度，开始低，中间高，最后低。刚开始温度是30-35℃，蕨菜含水量降到50%时开始升温。温度保持在503±60℃，蕨菜含水量降至10%时温度开始下降。蕨菜含水量降到40%时，就要揉搓了。揉捏时，用力要先轻后重，用力方向要一致。整个过程要揉8-11遍，每次20分钟。

4.筛选:将烘干揉捻后水分含量为33±5%的蕨菜分别去杂，切梗，然后将53±15cm的合格成品装入食品包装袋，上市销售。

如何品尝客家蕨菜干？干蕨菜皮。

配料:蕨菜干、皮、姜、蒜、酱油、盐。

方法:

1.干蕨菜提前泡两小时，切段；

2.皮要用高压锅或煮锅蒸。

3.姜、蒜去皮切片备用；

4.油锅爆香姜蒜，放烟；

5.将皮和蕨菜翻炒；

6.加入盐和水，炖至汤汁变干。

以上都是关于客家蕨菜干的介绍。希望看完之后，你能对广东大埔特产客家蕨菜干有新的认识。如果还有其他关于客家蕨菜干的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东大埔的特产，可以点击进入大埔特产集继续浏览。