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鱿鱼的脂肪中含有大量的EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，肉类中所含的大量牛磺酸能有效降低血管壁中堆积的胆固醇，对预防动脉硬化和胆结石的形成相当有效。同时可以补充脑力，预防老年痴呆症。因此，鱿鱼是易患心血管疾病的中老年人的健康食品。鱿鱼是一种软体鱼类，肌肉质地与其他鱼类不同。加热后肌肉组织致密、纤维状、坚韧，特别适合加工成鱿鱼丝。

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