均安蒸猪广东佛山特产
2023-09-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
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均安蒸猪基本介绍均安蒸猪是广东省汉族传统名菜,属于粤菜。
君安蒸猪的食材是一只50公斤左右的整猪。腌制需要6个小时,费用比较贵。只有在均安当地的婚丧嫁娶上,才有机会吃到这道名菜。
君安蒸猪的产品特点是什么?莒南蒸猪吃起来肥而不腻,干而香。因为在蒸的过程中用钢针将整只猪刺透,油通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻;特制的蒸锅可以吸收多余的水蒸气,所以猪肉干凉爽而优雅。
均安蒸猪的历史是怎么来的?探花路过李文田蒸猪
据史料记载,清代咸丰县探花人李文田是均安上村人。他做官后,先后担任翰林学士、国史馆编辑、内阁学士、工部右侍郎。他进了南书房,熟悉了清宫的各种法规。由于母亲的服务,李文田在均安生活了许多年。回国后,李文田直到母亲去世才就职。在满族人的传统中,有一种好的牲畜和猪喜欢吃它们的肉的习俗。人死后杀猪埋葬,用优秀的肥猪作为祭祀品。这种猪肉叫‘福肉’,寓意吉祥、福气。这种“福肉”其实就是清水煮的白肉,不加任何调料,成品块又大又白。相传李文田退役回乡时,正式带回了满族人用猪肉祭祀的习俗,随后开始在均安流传蒸猪的做法。
均安蒸猪的制作方法均安蒸猪是一头50公斤重的猪。猪宰杀洗净后,去毛,去猪骨。先在全身涂抹曲酒去除猪腥味,再用五香粉、姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火。把整只猪放进特制的蒸笼里,不停地加柴火添火。蒸笼冒出白烟时,提起蒸笼,然后用钢针扎入猪肉,让猪皮下的猪油流出。猪肉粘满后,用冰水浇在蒸好的猪身上,再蒸15到20分钟。出锅时,趁热把肉切块,撒上芝麻和香油。
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