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煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。

2023-11-15 本站作者 【 字体:

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今天要和大家分享的是:“煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,一碰就壳!』

鸡蛋营养丰富,价格便宜。每天吃两个鸡蛋对你的健康很有好处。鸡蛋的烹饪方式有很多种,但不同的方式消化吸收率不同,其中煮鸡蛋和蒸鸡蛋的消化吸收率最高。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图1)

每天早上,很多人都会吃水煮蛋,水煮蛋鲜嫩可口,深受老人和孩子的喜爱。但是有些人做的鸡蛋不好吃,味道很干,吃起来很呛,蛋壳很难剥,主要是因为鸡蛋的做法不对。大多数人以为煮鸡蛋就是把鸡蛋放在水里煮,其实没你想的那么简单!

鸡蛋应该用冷水煮还是用开水煮?鸡蛋煮几分钟?蛋壳怎么会一碰就掉?充满了技巧!今天给大家分享一下鸡蛋的正确做法。经过学习,煮出来的鸡蛋鲜嫩,轻轻一碰就会脱壳。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图2)

要做好水煮蛋,请记住这五点:

首先,鸡蛋在放进锅里之前要用清水浸泡。

鸡蛋从鸡场出生到被我们买回家已经有一段时间了,已经掉了一些水。如果是直接煮,味道不会很鲜很干。正确的做法是检查蛋壳上是否有裂纹。如果有裂纹,就容易沸腾。然后把鸡蛋洗干净,用清水浸泡10分钟,补充一些水分。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图3)

二、冷水还是开水?

鸡蛋味道好,和用的水有很大关系!是冷水还是开水?让我们看看区别。

冷水煮:水温低,蛋白质凝固慢,煮的时间长,会使鸡蛋失去大量水分,从而使鸡蛋吃起来老、干、呛。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图4)

锅里的开水:开水的高温可以让蛋白质快速凝固,但是开水不停的翻滚,鸡蛋也是上下翻滚,这样鸡蛋很容易碎,导致沸腾,蛋白质流出来,非常浪费。

正确的做法是将鸡蛋放入有温水的锅中,倒入适量冷水,开大火加热。锅底开始冒泡的时候,温度大概在60℃~70℃,然后把鸡蛋放进去,盖上盖子。蛋白质和蛋黄的冷冻温度分别在70℃和60℃左右,所以这个时候放鸡蛋最合适,可以让鸡蛋快速凝固,不用担心破壳。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图5)

第三,煮鸡蛋的时候用小火。

虽然鸡蛋用温水煮不会碎,但是火候掌握不好就容易碎。如果火继续,它会在沸腾后滚动,导致鸡蛋破壳。

正确的做法是大火烧开水,转小火,让锅里的水保持沸腾,煮8~10分钟,让鸡蛋完全凝固。如果煮的时间太长,鸡蛋会失去大量水分,会变干,使人窒息。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图6)

第四,在水中加入两种香料。

煮鸡蛋的时候,不要只用水煮。在水中加入适量的盐和白醋可以使鸡蛋更嫩。因为鸡蛋富含谷氨酸,与盐结合会产生谷氨酸钠,也就是味精,使鸡蛋变得美味;白醋可以软化鸡蛋,使它们更嫩,更容易剥皮。

5.烹饪后立即浸泡在冷水中。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图7)

鸡蛋煮熟后,许多人迫不及待地把它们捞出来吃。天气很热吗?而且不容易脱壳?因为刚出锅的鸡蛋很烫很胀,蛋白和蛋壳粘在一起,非常难剥。

蛋白质是一种胶体,可以热胀冷缩,所以正确的做法是将煮好的鸡蛋敲开,放在凉开水中浸泡一会儿,蛋白质遇冷就会收缩,而蛋壳很硬,不能变形,这样鸡蛋和蛋壳就分离了;同时,冷开水从裂缝进入鸡蛋,起到“润滑剂”的作用,使蛋壳非常容易剥落。用手轻轻一按,蛋壳变成两半,鸡蛋和蛋壳完全分离,不会粘在蛋壳上。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图8)

只要记住这五点,就能做出鲜嫩可口的带壳鸡蛋。具体方法有哪些?让我们一起来看看。

“煮鸡蛋”

准备鸡蛋,盐,白醋。

1.将鸡蛋放入水中,用手轻轻揉搓,将表面的脏东西全部洗掉,然后放入清水中浸泡10分钟。

2.锅中加水,大火加热,煮至锅底出现许多小气泡,轻轻加入鸡蛋。

3.加入适量盐和白醋,大火烧开后转小火,加盖煮8分钟。

4.取出鸡蛋,打破蛋壳,用凉开水浸泡5分钟,就可以吃了。

煮鸡蛋的时候,开水和冷水不对!记住这五点,轻轻一碰就脱壳了。(图9)

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来源:关于我们吃喝的那些事。

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