大黄鱼(Pseudosciaena crocea)，又名大黄鱼、大黄鱼、大仙、大黄鱼、金龙、黄金龙、桂花、大中、虹口、石鱼、石鱼、黄鱼，是传统“ 4海产品(大黄鱼、大黄鱼、带鱼、鱿鱼)之一，是我国近海的主要经济。做全鱼的时候，尽量少翻，以免把鱼弄碎，影响美观。

材料:大黄鱼1条(约750克)。调料:酱油15g，绍兴酒8g，盐和糖5g，番茄酱5g，胡椒粉5g，味精和香油8g，湿淀粉10g，葱、姜片、葱、青椒片5g，色拉油100g。

1.将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃。将鱼洗净后，用一把2厘米深的汉字花刀以45度角在鱼身上划一下，加入4克绍兴酒和2克盐，腌制20分钟。

2.将30g色拉油放入油锅，加热至五成热，放入2g葱、2g姜片、2g葱炒香，然后放入大黄鱼炒2分钟，再放入4g绍兴酒、3g盐、番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味，再放入350g清水小火煨6分钟。

3.将剩下的葱、姜、葱和青红椒片放入烧至五成热的色拉油中，滑动1分钟，取出后盖在大黄鱼上。

色泽红亮，味道咸鲜绵软，极其鲜美。