大盘鸡是新疆的一道名菜，起源于上世纪80年代末。主料是鸡块和土豆块，用带面煮。其特点是色泽鲜艳，鸡肉滑辣，红薯软糯，辣中带香，粗中带细，是餐桌上的上品。那么大盘鸡怎么做呢？

准备半只三黄鸡，适量葱姜蒜，一根葱，两个土豆，半个青椒。先将几片蒜拍平，葱切成葱花，姜切成姜片，一起放入料碗中备用。将一半青椒和一半红椒切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加水浸泡。取半个洋葱，切成三角片，放入碗中用清水浸泡，以免洋葱的气味刺激眼睛。取半个洋葱，切成片放入碗中备用。把鸡身上多余的肥肉去掉，鸡头的细毛清理干净，然后用刀切成小块，放在盆里备用。接下来准备大料，将适量的花椒、八角、香叶、茴香、桂皮放入一个碗中，将一把干红辣椒放入另一个碗中备用。把锅里的水烧开。当水沸腾时，加入切好的鸡肉，焯至鸡肉变白，大约一分钟，取出冷却。炒锅烧热，放凉油，倒出，加入少许冷油，倒入大料翻炒至香，放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入鸡肉翻炒片刻。倒入少许明油，翻炒几下，放入豆瓣酱10克，从锅边倒入少许料酒，再加入适量水，没过鸡块。加入白糖20克提鲜，十三香5克提味，胡椒粉5克去腥，盐3克，生抽10克调味。煮5分钟后，取出大料，放入漏勺，继续在锅里煮。然后将土豆用清水冲洗干净，放入锅中炖，倒出大料，继续中火煮。待鸡肉完全煮熟，加入青椒和洋葱，倒入几勺清水，盖上锅盖，小火炖3分钟左右。汤快干的时候，打开锅盖，继续翻炒几下，然后加入适量的香油和辣椒油拌匀，然后关火装盘。

爆炒鸡鸡肉滑辣，土豆软糯香甜，辣中带香，粗中带细，是餐桌上的佳品。看似生产流程很多，实际操作没那么复杂。只要按照步骤做，就能做出好吃的大盘鸡。