干炒牛肉河是什么？正宗广东广州特产:干炒牛河内容摘要:想知道什么是干炒牛河？本文是由中国特产网编辑团队审核收集，重新整理编辑的一篇关于广东广州特产——干炒牛河的专题文章。阅读全文大概需要7分钟左右，主要包括干炒牛河的基本介绍及其营养价值。干炒牛河的产品特点是什么？干炒牛河的历史是怎么来的？干炒牛河的制作方法等等。文章较长，想了解干炒牛肉河的读者请耐心阅读。干炒牛肉河是什么样的？下面正式开始介绍干炒牛肉河。

干炒牛河粉基本介绍干炒牛河粉是一种广东小吃，用豆芽、米线、牛肉等炒制而成。干炒牛肉河，又名沙河粉，源于沙河。福建、潮汕地区、新加坡潮汕地区的华侨称为潮人。通常烹饪方法是放汤或者翻炒。爆炒分为有芝士汁的湿炒和无芝士汁的干炒。干炒牛河被认为是对广东厨师烹饪技术的一大考验，技术的好坏试一试就知道了。2012年入选纪录片《舌尖上的中国——主食的故事》第二集系列美食之一。

干炒牛河营养价值如何？米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养成分，易于消化吸收，具有补中、健脾养胃的功效。

牛肉味甘，性平，属脾胃经；牛肉有健脾和胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力。

干炒牛河的产品特点是什么？干炒牛河油润有光泽，牛肉嫩香，米线爽滑，菜品干爽多汁，入口鲜香，食材多样丰富。

干炒牛河的历史是怎么来的？清末民初，广州的餐馆大概分为三种经营模式，一种是酒楼，一种是茶馆，一种是俗称“二里关”的面摊，即“米线”与“面”混合，成为“二里关”的大众美食。

“粉条”，广州的便宜货，米浆做的。长期以来，要么是以“汤粉”的形式出现，要么是加入“湿炒”加工而成。至于“干炒”的方法，那是后来的事了，有过惨痛的过去。

1938年，有着““吃广州，”吃广州”美誉的广州，被侵华日军侵占，各业凋零。一个叫徐斌的商人不得不结束他的餐馆生意，在向洋路经营一个“粥面”的摊位。因为以前炒面粉是用“湿炒”增稠的方法处理的，有一天，生面粉刚用完，徐彬准备去日伪区买。谁知日伪设卡不准通过，买不到。这时，一个汉奸想在店里吃炒粉。徐彬的父亲徐伯畴说，没有生粉是不可能炸的，但汉奸认为徐伯畴骗了他，威胁要拔出手枪，坚持要吃。徐彬刚刚回来。看到这里，没办法，只好进厨房烧红铁锅，放豆芽炒米线，然后用嫩油扒牛肉，直到熟了，来对付叛徒。谁知，叛徒吃饱了，每天晚上都来拜访。

那时候挣点钱买生面粉不容易。看到这种煎法被人们接受，徐斌也很欢迎，于是在工艺上下功夫，一味煎牛河”加桂林辣椒酱，让徐斌的“粥面”大排档红了一段时间。

抗战结束后，东田酒家率先将这种方式引入宴席，这种廉价的街头小吃开始爬上“雅堂”。

干炒牛河的制作方法食材:米线300克。

辅料:牛肉(瘦肉)80g，绿豆芽50g。调料:大葱30g，生姜10g，酱油20g，淀粉(玉米)10g，生抽5g，老抽5g，老抽5g，白糖5g，盐10g。

原料:鲜米粉、牛肉、花椒丝、葱、豆芽、姜。

调料:酱油、玉米淀粉、生抽、老抽、糖。

生产过程

1.将牛肉清洗干净，切成丝，用酱油和生粉搅拌均匀，腌制半小时，使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮切细丝，豆芽洗净备用。

2.大火后把油放进热锅里。油温达到三成时，将腌制好的牛肉丝慢慢滑入锅中，翻炒至牛肉变白。

3.将锅内剩余的油加热，加入姜丝和米线，翻炒，然后将牛肉丝放入锅中，加入葱、豆芽和彩椒丝，一起翻炒，混合均匀。加入生抽、老抽、糖继续翻炒至熟。

以上就是干炒牛河的全部介绍。希望看完之后，你能对广东广州特产:干炒牛河有新的认识。如果还有其他关于干炒牛河的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东广州特产，可以点击进入广东广州特产收藏继续浏览。