东江盐水鸡是什么？正宗广东惠州特产:东江盐水鸡总结:想知道东江盐水鸡是什么？本文是关于广东惠州特产东江盐水鸡的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅收集东江盐水鸡相关资料后编辑而成。全文阅读时间约7分钟，主要包括东江盐水鸡的基本介绍及其营养价值。东江盐水鸡的产品特点是什么？东江盐水鸡的历史是怎么来的？东江盐水鸡的制作方法等等。这篇文章很长。请想了解东江盐焗鸡的读者耐心阅读。东江盐水鸡是什么样的？下面正式介绍东江盐焗鸡。

东江盐水鸡基本介绍东江盐水鸡是广东的传统名菜。主料是香鸡，主要烹饪工艺是盐烤。

盐焗鸡制作独特，风味浓郁，皮滑肉滑，配上沙姜的油和盐，风味极佳。色泽淡黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。这是宴会上常见的美味。

东江盐水鸡营养价值如何？鸡肉蛋白比例高、种类多、消化率高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。此外，它还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。

鸡肝味甘，微温，能养血补肝。凡是血虚、眼睛黑、夜盲症的人都可以多吃。此外，还能养心安神，滋阴润肤。

东江盐水鸡的产品特点是什么？盐焗鸡制作独特，风味浓郁，皮滑肉滑，配上沙姜的油和盐，风味极佳。色泽淡黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。这是宴会上常见的美味。

东江盐水鸡的历史是怎么来的？盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹饪技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁的过程中，客家人搬到一个地方，经常受到外国人的骚扰，被迫搬到另一个地方。在生活过程中，家家户户都养着家禽家畜。在“逃亡和”迁徙的过程中，活禽不方便携带，所以宰杀后装入盐袋保存携带。搬到搬迁地后，这些储存和携带的原料可以缓解原料短缺，滋养身体。盐焗鸡是客家人在迁徙过程中用智慧做出的世界名菜。起初客家人宰杀的原鸡，都是用盐腌制，用盐堆封起来的。要吃的时候可以直接蒸，也就是现在的“客家盐焗鸡”。据说有一个客家人带着孩子成群结队，其中一个孩子体弱多病。因为当时缺少各种营养食物，她就把盐腌过的鸡用纸包起来放在炒过的盐里，放在沙锅里煮。吃了之后，孩子渐渐康复，变得强壮，考了科举，中了第一名。后来这道菜家喻户晓，成为每个客家女人都会做的特色菜。为了方便烹饪，适应大批量生产，客家厨师不断改进创新，创造出了东江盐水鸡的另一种风味。

东江盐水鸡的制作方法配料的制备

重约1500克(黄毛、黄口、黄脚、下过蛋的母鸡称为脖鸡)的肥嫩脖鸡一只，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角粉、姜粉各2克，香油1克，熟猪油120克，花生油15克。

生产步骤

1.炒锅加小水，加热精盐4克，放入姜末，拌匀，取出，分3小盘，每盘加猪油15克食用。将75克猪油、5克精盐、香油和味精混合成调味汁。用花生油刷一张反面纱布纸备用。

2.将活鸡宰杀，去毛去内脏，挂干，去掉趾尖和口上的硬壳，在翅膀两侧各割一刀，在颈骨上剁一刀，然后用3.5克精盐均匀擦鸡腔，并加入姜、葱、八角粉，先用未打磨的纱布纸包好，再用涂油的纱布纸包好。

3.大火烧热炒锅，将粗盐炒至高温，取出四分之一放入砂锅中，将鸡肉放入砂锅中，将剩余的盐盖在鸡肉上，盖紧锅盖，小火烤20分钟左右至熟。

东江盐水鸡

东江盐水鸡

4.将鸡肉取出，去掉纱布纸，剥去鸡皮(备用)，将鸡肉撕成碎片，将东江盐焗鸡粉从鸡骨中取出，加入风味汁拌匀，然后装盘(骨在底部，肉在中间，皮盖在上面)，摆成鸡的形状。香菜放在鸡肉的两边。吃的时候用姜油和盐调味。

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