平乐咸菜是什么？正宗广西平乐特产:平乐咸菜内容摘要:想知道平乐咸菜是什么？本文是关于广西平乐特产平乐咸菜的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集平乐咸菜相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要7分钟，主要包括平乐咸菜的基本介绍和平乐咸菜的营养价值。平乐咸菜的产品特点是什么？平乐咸菜怎么做，平乐咸菜怎么尝等等。文章较长，想了解平乐咸菜的读者请耐心阅读。平乐咸菜是什么样的？下面正式介绍平乐咸菜。

平乐咸菜基本介绍平乐咸菜是平乐的土特产之一。一直是婚丧嫁娶的好食材，也是人们日常生活中做菜的好食材。如果在炒鱿鱼、炒五花肉、炒大肠、煮滑鱼中加入咸菜，会回味无穷。作为糖醋鱼和炸排骨的底菜，也是招待客人又不失尊严的好菜。平乐的水、盐、菜不仅自己吃，还远销桂林、梧州及海外。据说在清代，平乐成为朝廷重要贡品之一。

平乐咸菜有什么营养价值？用于制作平乐咸菜的芥末富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素D..具体效果是提神。芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原性物质。它参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑含氧量，刺激大脑利用氧气，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。

其次，具有解毒消肿的作用，可抗感染防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为榨菜有一种特殊的风味和香味，可以促进胃肠的消化功能，增加食欲，可以用来刺激食欲，帮助消化。

最后，它可以改善视力，促进膈肌功能和通便。由于芥菜组织粗硬，含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，所以有明目通便的作用。它可以作为眼科医生的良好饮食，也可以防止便秘，特别是老年人和习惯性便秘。

平乐咸菜的产品特点是什么？一级咸菜色泽明黄透明，主茎和叶梗有光泽，气味芳香，清脆爽口，酸甜适口。

平乐咸菜腌制原料的制作方法

制作咸菜的青菜主要是从广东潮州移植过来的芥菜。选料的时候，拳头形心的潮州芥菜最好，长“狂”。因为它们的绿叶太多，形状松散，不适合做咸菜。

酸浸法

咸菜的腌制方法有几道工序，每道工序都有严格的要求。只有处置得当，才能取得好的效果。

首先是晒蔬菜。晴天把熟了的芥菜切平，放在太阳底下晒，直到整个叶子都用手遮住了，梗还留着，这样就可以收好了。

其次是踩菜。咸菜的质量与踩菜密切相关。先将晒干的芥菜分层放入大木桶中，用脚在上面放一层蔬菜，再在上面撒一层生盐，每100斤芥菜放3到4斤盐。一次踩一层，直到挤压出来的蔬菜被淹没。

最后在菜上铺一层稻草，用石头压实。如果在中秋节前踩咸菜，天气温度高，用陶瓷缸比较好。中秋节过后，天气转凉，还是用大木桶比较好。

固化时间和温度的要求

再次，要把握好时间和温度，开桶取菜。榨菜经过压榨和压实后，在22℃以上的天气中只需7天就能成熟。在低于22℃的天气下，通常需要15天至20天才能成熟；在l0℃以下的寒冷天气，需要25天，甚至两个月。

当压实的芥末在一定时间后在水面上留下一层白色泡沫时，石头可以被移走并拿出来食用或出售。

平乐咸鱼怎么吃:(10份鱼:8份咸鱼)将切好的咸鱼片翻炒，放入葱、蒜、花椒翻炒，水煮，将腌制好的鲜鱼片、鱼头倒入锅中，加入花椒、香油等调料，就成了大众喜爱的“酸菜鱼”。

火锅热菜:(干锅底菜):将盐酸菜洗净，挤干，切块，咸菜炒干(或不炒)，可作为干锅底菜，搭配鱼等任何主料。尤其是狗肉羊肉火锅最好吃。目前时令菜已经成为平乐最好的火锅菜。

炒时令蔬菜:将盐酸蔬菜洗净，挤干，切块，炒熟，用调料炒，如动物内脏、水产(海鲜)。食物清香可口，是不可多得的美味。

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