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石湾鱼腐基本介绍鱼腐是广东省佛山市石湾汉族传统名菜。石湾，历史上属于南海县，毗邻顺德县，是一个鱼米之乡的集镇。这里有很多传统的鱼食谱，鱼腐就是其中之一。鱼豆腐是由鲥鱼肉和新鲜鸡蛋油炸而成的。可烤蔬菜，也可煲汤，鱼烂口干，爽滑爽口，风味独特，老少皆宜。本品又名青鱼腐，色泽艳丽，黄白相间，营养丰富，清淡淡雅，是石湾民间传统名菜，广泛流传于岭南各地。

石湾鱼腐的历史是怎么来的？清朝末年，石湾有个穷书生，有一天北京的几个朋友来拜访他。在旧社会，人家来你家做客，当然要在家做饭招待客人。但他只是一个穷书生，连去市场买菜的银子都买不起。他想:我要招呼客人吃饭，但是我只有一些米饭。和别人打招呼应该怎么做？还好前一天晚上刮了北风，鱼塘里肯定冻死了不少鲥鱼。最好去捡些鲥鱼。

捡了一些鲥鱼后，因为死鱼不能端给客人，他想了一个办法。他用刀拿起鲥鱼，然后用刀背把鱼刮出来。他所需要的只是鲥鱼肉，然后用手揉、揉、打，直到鱼变成胶状。浸胶结束后，他用水调好味道浸泡。泡好后，他对大家说:今天“是好菜。”结果我拿着这锅鲥鱼胶去招呼朋友了。

结果朋友看到这锅鲥鱼滑滑的，闻了闻，很好吃。筷子被夹下来，变软了，然后放进嘴里，让牙齿松动。他们都认为这是一道好菜，就问这位学者这道菜是怎么做的，叫什么名字。穷书生自己都没尝过。当时我想别人一定觉得我做的菜像发霉的豆腐，所以他说这道菜叫“鱼腐”，是鱼做的豆腐。朋友们都称赞它很棒。这道菜既有鱼的鲜味，又有豆腐的软滑。太好了！“这一定是一道好菜！”结果大家公认这道好菜软滑，有鱼腥味。

送走这些朋友后，穷书生觉得这些原料都能做出好菜，不如想点生意做做。以一个公平的价格收集这些原料，因为他有时间，他又改进了工艺。把鱼刮出来后，他舀了一勺，放在油锅里炸到金黄色。他捞起油，排干油，然后卖掉。客人想吃的时候，可以用它来煲汤，或者用其他材料去捡鱼腐。有很多种吃法。因为这个产品很受欢迎，现在越来越好，越来越大。于是，这道石湾鱼腐成了珠三角的一道名菜。

石湾1号鱼腐制作方法。先将鱼剁碎，放入容器中，加盐搅拌至胶状，放粉和鲜鸡蛋。将水搅拌成糊状备用。

2.放油，放入锅中，直到它几乎沸腾。让锅端远离火。用手或勺子将鱼挤到饺子形状的锅里。浮起来后，把油和镁放回人的位置。等到鱼丸炸到变大，变成金黄色。

3.把新鲜的菜心放在汤里煮，捞起来放在谍店。

4.将炸好的鱼丸放入炒锅，放些汤或水，加入各种调料，熬绍酒，用酱勾芡，最后在菜上淋上香油。

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