石塘米酒是什么？正宗广东仁化特产:石塘米酒内容摘要:想知道石塘米酒是什么？本文是关于广东仁化特产——石塘米酒的专题文章，由中国特产网编辑团队查阅、收集石塘米酒相关资料后编辑而成。全文阅读时间约5分钟，主要包括石塘米酒的基本介绍和其产品特点是什么？石塘米酒的历史是怎样的？石塘米酒的制作方法等等。这篇文章很长。请想了解石塘米酒的读者耐心阅读。石塘米酒是什么样的？下面正式介绍一下石塘米酒。

仁化县石塘镇石塘村是中国历史文化名村。酿酒业已经发展了300多年。石塘对花米酒拥有独特优质的地下水源、自制的酒饼和传统的酿造工艺，以其纯正、醇香、口感宜人而著称。2012年，石塘对花米酒酿造工艺被列为“广东省非物质文化遗产”。

石塘米酒的产品特点是什么？石塘米酒又名桩花酒，清澈透明，醇香浓郁，入口香甜，回味悠长，在粤北颇有名气。

石塘米酒的历史是怎样的？据了解，早在明末，江西吉安就有人南迁，其中一部分人去了仁化。那时候，石塘村已经是远近闻名的千村。村里不仅有很多商店，还有定期的圩田日。定居仁化的吉安人也来石塘赶集。这个人在吉安的时候是个有名的酿酒商。他已经进了石塘，他被石塘清凉的井水、地里饱满的稻谷和周围连绵起伏的群山、潺潺的河流所吸引。于是，他在石塘扎下了根，用村里清澈的井水和精米酿造石塘堆花酒。其味、香、形可与江西的那堆花酒媲美。记者了解到，石塘堆花酒问世后，起初只在石塘村周边小范围销售，逐渐运往韶关、广州等地，销量很好。

到清朝光绪年间，石塘酒楼发展到90多家。不过石塘的堆花酒有个特点。酿酒的时候一定要用石塘的井水，不然味道会有很大变化。石塘镇相关负责人说，当时有人不信，就用石塘外村的井水专门酿了一坛酒。但葡萄酒酿造后，饮用者会闻到入口前的异味，再次入口时会更明显。该负责人表示，石塘米酒这么多年一直保持着极高的品质，不可复制。

一种石塘米酒的制作方法，石塘绒花酒的制作方法包括几个步骤。首先准备好材料，包括糯米，自制酒饼，水。石塘堆花酒会之所以有如此鲜明的特色，很重要的一个原因就是酒饼的制作方法和特别甜的井水。

“之后进行蒸饭工序，将糯米淘洗干净，放入大锅中煮熟。当煮熟的米饭冷却到合适的温度时，加入准备好的自制酒饼，然后将米饭捞出均匀。”

米捞匀后，需要放入大瓦罐中，让其发酵两天。时间够了之后，把米放回大瓦罐里再发酵，这次十五天。以上工序完成后，将发酵好的米放入酒堆中加热，进入冷却池后，就形成了石塘堆花酒。

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