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开山白猫茶栽培历史悠久，是广西名茶之一。主要产于广西贺州市八步区开山镇。生长在土壤肥沃，雨量充沛，云雾缭绕的山区。加工工艺以手工炒制为主，茶叶的品质特点是:汤色翠绿，叶色翠绿，回味甘甜；外观细、圆、直、白；冲泡后的芽是绿色的，开始微苦，后来甜，香，满嘴口水；它的苹果香味很独特。色、香、味俱佳。清朝乾隆皇帝下江南时称之为““一品山茶”。从此，山白毛茶就有了好名声。

开山白猫茶是一种条形炒青，产于广西壮族自治区和县。主要销往广西、北京等地。产茶县桂林海拔1000多米，三面环山，终年云雾缭绕，冬暖夏凉。茶树品种优良，叶片椭圆形，叶质柔软。其品质特征是紧实、均匀、螺旋状、银绿色和绿色，露出白毛；汤色黄绿，清澈，香气纯正持久，口感清爽甘甜。叶子是淡黄色的，均匀的。

开山白猫茶农产品地理标志位于桂湘边界的孟珠岭山脉的开山镇、桂岭镇、大宁镇、黄洞乡。开山白猫茶产自孟珠岭山脉开山东南村的庙堂冲、高田冲、寨岩冲和贡丹冲。原生态茶区海拔500多米，三面环山，土壤肥沃，雨量充沛，终年多雾，冬暖夏凉。地理范围的坐标在北纬24° 46′24″和东经24° 28′54″和东经111° 41′12″之间。区域保护面积4000公顷，目前种植面积400公顷，年产鲜茶500吨。地理范围属于南岭山地丘陵区，桂岭河支流流经开山镇、桂岭镇、大宁镇、黄洞镇、河街镇，全长100公里，从河街镇流出流入合江。

开山白猫茶的产品特点是什么？(1)外部感官特征:开山白猫茶(绿茶)外形紧实均匀，苗尖，白毛外露；香气馥郁浓郁，苹果香突出；汤是绿色的，明亮的；味道醇厚甘甜。开山白猫茶是广西著名的地方名茶，品质优良。

(2)内在质量指标:开山白猫茶(绿茶)主要质量指标为:水分≤6.3%，总灰分≤4.92%，粗纤维≤11.4%，水浸出物≥56.4%，茶多酚≥23.6%，游离氨基酸≥2.5%。

(3)安全要求:产品安全指标必须符合卫生安全指标要求，符合(GB/2762012食品安全国家标准，食品中污染物限量)和(GB2763-2014食品安全国家标准，食品中农药最大残留限量)。

开山白猫茶的历史是怎么来的？据史料记载，清朝乾隆皇帝下江南到桂林时，有-位老人请他喝茶。皇帝拿起茶杯闻了闻-。忍不住赞叹“好茶”，忍不住问“这茶哪来的”老人回答；“茶叶和县开一座山，开一座山的茶。这种茶有一杯水，两杯茶，三杯茶和四杯茶。”然后皇帝冲到第二口水，喝了一口，不由自主地拍手喊道:“妙极了，真是开山茶，天下再没有比这更好的茶了。”从此，和县开山白猫茶的名声远播。

唐鲁豫《茶经》“茶是饮料，起源于神农。”，在中国文化发展史上，一切与农业和植物有关的事物的起源，总是归于神农。而中国饮茶起源于神农的观点，因民间传说而有不同看法。有人认为茶是神农在野外用大锅烧水时发现的。煮出来的水颜色微黄，可以解渴提神。根据神农过去品尝草药的经验，发现它是一种药。这是关于中国饮茶起源最常见的说法。

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