什么是普宁豆沙？正宗广东普宁特产:普宁豆瓣酱总结:想知道什么是普宁豆瓣酱？本文是关于广东普宁特产普宁豆瓣酱的专题文章。由中国特产网编辑团队查阅收集普宁豆沙相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要11分钟，主要包括普宁豆瓣酱的基本介绍和营养价值。普宁豆酱的历史是怎么来的？普宁豆瓣酱的制作方法，普宁豆瓣酱的获奖荣誉等等。文章较长，想了解普宁豆沙的读者请耐心阅读。普宁豆沙是什么样的？下面正式介绍普宁豆沙。

普宁豆瓣酱的基本介绍普宁豆瓣酱，有人说是潮汕的味噌。挖一勺，浅浅的金黄色，满满的豆瓣，说它像味噌，大概是因为它是由大豆发酵而成，又因为它太家常而不家常，是厨房和餐桌上不可或缺的酱料。

潮汕地区一直传承着中原传统文化，当然也融入了很多地方特色，有很多美食制作技艺，其中“普宁豆沙”就是一个。

很久以前，普宁县家家户户都有自己酿造豆酱的传统，作为做菜的好调料或作为一日三餐的咸食，尤其是洪阳一带，制作技艺最好，味道最鲜美，远近闻名。明中叶，普宁设郡。之后，人们在豆沙中加上“普宁”二字，称之为“普宁豆沙”，逐渐确立。明末清初，繁忙繁杂的生活改变了人们的生活观念，开始分享组合的普宁豆瓣酱，后来发展成为专门生产普宁豆瓣酱的酱园和销售作坊。

普宁豆酱有什么营养价值？从科学角度讲，普宁豆酱含有丰富的蛋白质、氨基酸、还原糖等。，而且是很好的调料。有人担心大豆发酵产生的霉菌含有毒素。其实叫米曲霉，一般不产生毒素，黄曲霉可以产生毒素。当然，酿造豆酱的工具和环境一定要干净整洁，避免杂菌污染，这样才能保证大豆的正常发酵，产生单一的米曲霉。

普宁豆酱的历史是怎么来的？潮汕特产民谣中有:“普宁以豆沙好出名，新亨以老腊菜出名。”这说明普宁豆酱有名。

据考，很久以前，这里的居民就有自己制作豆沙的传统。

明朝嘉靖四十二年(1563年)，普宁设郡时，人们把普宁酿造的豆瓣酱称为“普宁豆瓣酱”。近年来，普宁豆酱的酿造和食用已有450多年，可谓历史悠久。

明末清初，普宁出现了专门生产豆酱的酱园，开始大规模生产和销售，尤其是老县城洪阳的几个酱园。

据《普宁县志》和《普宁洪阳供销志》记载，普宁豆酱的大规模生产和销售始于道光二十年(公元1841年)。民国时期，弘阳已发展到十多家酱油行。20世纪50年代初，酱油加工业走上了集团化的道路，和兴和兵吉组建了红阳酱油合资企业。

普宁豆瓣酱的制作方法普宁豆瓣酱的制作工艺复杂。传统上有八道工序:露豆、磨豆、泡豆、煮豆、喂豆豉、推豆豉、用水推豆豉、煮酱。

1.曝豆、磨豆、泡豆、煮豆

曝豆”是晒豆，“磨豆”是磨豆。把大豆磨成豆瓣，一定要选择阳光充足干燥的日子。如果天气潮湿，会导致豆子变软无法脱皮或脱皮不完全，直接影响豆酱的质量。

接下来“泡豆角”和“煮豆角”，将磨好的豆瓣放入酱缸中，然后放入开水中泡软，再放入大蒸锅中蒸熟。蒸的时候豆瓣容易结瘤。这时候就要靠豆沙师傅用筛子把它们分开，才能保持一粒一粒的样子。

第二，喂食和推

“喂”和“推”是做豆酱的重头戏，成败在此一举。“糟醅”是将豆瓣与面粉、食用菌菌种(主要是米曲霉)按比例混合，用豆酱师傅的手揉搓均匀，使菌种渗入豆瓣和面粉中。接下来要把装满豆瓣的竹簸箕送到谷仓发酵培养，分解豆子里的蛋白质。这个过程很关键，一定要把握好温度和湿度。稍有差错，就会导致发酵不好，豆瓣又酸又臭，就不用了。这个“推”需要好几天，全靠豆沙师傅的经验。

太平间的木架子上，五六层竹制的簸箕层层叠叠。每隔几个小时，豆沙师傅就会进来，把每个簸箕里的豆瓣一个一个翻找。今天值班的师傅看起来40出头，戴着大口罩只看到眼睛，仔细审视着每一个豆瓣。联想到胡兰成《胡村》中的蚕季，养蚕人是如此的淡定，夜里要起来两三次，举着蜡烛照亮桑叶。普宁人做豆沙也有这样的庄重。

第三，推水，煮酱

过了“喂”和“推”的关口，接下来就是“推”了。将发酵好的豆瓣菜倒入打谷场的大桶中，加入水和盐，自然暴晒，每天搅拌2至3次，让其不断发酵。经过3个月的自然暴晒，豆瓣变成金棕色，有淡淡的酱香味。最后高温蒸煮，俗称“煮酱”，孜孜不倦的复杂工艺就做出了普宁豆瓣酱。

第四，水煮酱

普宁人说，当地人通常自己做豆沙，上一代的家庭主妇都很擅长。“蒸好的豆子，用被子盖三五天，让豆子充分发酵，然后倒入陶罐中，加入盐水，盖上盖子，在阳光下暴晒差不多一两个月。”我的潮汕朋友小林说，她很怀念妈妈做豆沙的那一幕。“但是，这种简化版不会在我们这一代制造。

普宁豆沙获奖荣誉30年来，我们一直紧贴传统工艺，配合现代先进技术，不断创新和提高普宁豆沙产品的质量、卫生标准和文化品位。产品畅销国内外，在同行业中赢得了声誉和口碑。

“郑”品牌于2003年荣获揭阳市驰名商标。

2003年、2005年、2012年分别被普宁市、揭阳市、广东省评为守合同重信用企业。

2007年获得全国工业产品生产许可证。

2013年，宋行酱油厂被指定为广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地。

目前，郑的豆酱厂年产豆酱540吨，酱油180吨，是著名粤菜和潮州菜的良好调料。

2010年参加第六届中国(深圳)国际文化产业博览会，获得优秀奖。同年参加广东(中山)文化营销节，受到专家一致好评。

2011年再次参加中国(深圳)国际文化产业博览会，获得银奖。

2011年参加广东省第三届侨博会非物质文化遗产活动，2011年参加中国海西(厦门)文化遗产博览会，在东莞“海上丝绸之路”文博会、东莞(茶山)文化节、普宁梅花旅游文化节上获得优秀奖和好评。

以上就是所有关于普宁豆沙的介绍。希望看完之后，你能对广东特产普宁豆沙有新的认识。如果你还有其他关于普宁豆沙的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东普宁特产，可以点击进入广东普宁特产百科继续浏览。