伦教高是什么？正宗广东顺德特产:伦教饼总结:想知道伦教饼是什么？本文是关于广东顺德特产伦教饼的专题文章。由中国特产网编辑团队查阅收集伦教饼相关资料后编辑而成。全文阅读时间约7分钟，主要包括伦教饼的基本介绍及其营养价值。伦教饼的产品特点是什么？《伦教高》的历史是怎么来的？伦教饼的制作方法，伦教饼的获奖荣誉等。文章较长，想了解伦教饼的读者请耐心阅读。伦教饼是什么样的？让我们正式开始介绍伦教高。

伦教饼的基本介绍伦教饼的制作起源于广东省顺德区伦教镇，是典型的岭南汉族糕点。由于其特殊的品质和风味，受到消费者的喜爱，尤其是在夏季。目前生产很普遍。伦教饼是由籼米粉经酵母发酵，将淀粉转化为淀粉和糊精的混合物，然后蒸熟成型，透明度很高。软而韧的产品，类似糯米做的。

伦教饼有什么营养价值？伦教饼以蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养物质为主要原料，易于消化吸收，具有补中、健脾、养胃的功效。

伦教饼的产品特点是什么？优质伦教饼，光洁如镜，洁白晶莹；饼体内的气泡状小孔均匀有序；质地柔软、顺滑、坚韧，折叠时不留褶皱；口感甜滑。

《伦教高》的历史是怎么来的？因发源于顺德县伦教镇而得名，已有数百年历史。清朝咸丰年间写的《顺德县志》一书载:“伦教饼，明前每百里，士大夫泊舟。事实上，在那个时候，只有一个著名的人。华丰圩桥旁河底有一块石头，有一股清泉。他家立了块石头洗糖澄清，别人都不用。”但后人在煮糖时采用加入蛋清除浊的方法，一直流传下来，并随着华侨的足迹流传到东南亚各地。

伦教饼的制作方法1。研磨:首先将大米放入缸中，用冷水浸泡，换几次水，浸泡一昼夜左右，然后倒掉冲洗干净，用水研磨成细粉，越细越好。研磨后放入布袋中，压去水分，取湿粉备用。

2.拌粉:先把湿粉放在罐子里，然后用水煮糖做成糖浆，趁热拌粉。首先取少量糖浆将粉末混合均匀，将剩余的糖浆分两次连续倒入粉浆中，搅拌成豆浆。使用热糖浆和面粉，米粉先半熟，再发酵，可以对蛋糕的透明度起到重要作用。

3.发酵:酵母大多用酵母面，也可用鲜酵母。酵母的使用方法是:早上做蛋糕的时候，留一点生面糊，晚上静置待用。一般用量是三十分之一。但要考虑温度和发酵时间，要考虑增减。温度高时剂量减少，温度低时剂量增加。另外，在作坊的生产操作中，大多是同时添加发酵剂，但必须对面缸进行编号，添加的发酵剂逐缸递减，这样第一缸蒸的时候，第二缸的发酵程度刚好适中，等等。在加入酵母面之前，在面糊的大部分温度退去(30℃以下)，但还没有完全冷却，仍有微温时，加入酵母面。过热会把酵母烧死，过冷会减慢发酵时间。发酵程度是否适中，一般凭经验。当浆料表面布满泡沫，像冷水一样搅拌，就可以蒸饼了。嘴里还能尝到一点生淀粉浆的味道。如果酸性太强，可以用一点碱液中和。这个操作程序掌握的很重要，发酵不充分，气孔少，透明度差。

4.蒸饼:先在蒸笼里放些水，然后把蒸笼布泡在水里。

打湿，铺在笼子里，然后放入锅里，锅里的水面离笼子3厘米左右，再把水烧开。由于粉浆较稀，一旦倒入笼中就会从布孔漏出。所以事先用少许湿米粉(最好是淀粉)用水调成浆，均匀倒在笼布上，蒸1分钟粘合布孔，然后倒浆(重1.95公斤)。倒的时候会流到笼子里缓解压力。这时候撒点桂花在上面盖好蒸，20分钟左右就熟了。蒸的时候水温要保持沸点。如果水太沸腾，就会溅到笼子上，变成煮蛋糕。出笼后冷却，用刀切成三角片，即可出售。保存要放在骆驼风中，避免阳光暴晒，靠近温暖湿润的空气。

2021年5月24日，伦教饼获奖荣誉获批国家地理标志保护产品。

以上就是伦教饼的全部介绍。希望看完之后，你能对广东顺德特产伦教饼有新的认识。如有其他关于伦教饼的问题，可加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东顺德的特产，可以点击进入广东顺德特产集锦继续浏览。