孜然是一种不可思议的香料，有许多烹饪用途。研究甚至表明，经常用孜然烹饪有助于改善你的整体健康，从消化到心脏健康。

孜然原产于中东，与胡萝卜、香菜属于同一家族。你用来做饭的孜然种子是孜然植物的干种子。

大多数杂货店都有孜然粉和整粒种子。你可以买到棕色、绿色和白色的磨碎的和完整的孜然种子。

孜然作为一种香料，有着独特的土味和温热的香气。它通常被描述为苦味和甜味的结合，是一种适用于不同菜肴的多功能香料。

黑孜然种子(黑种草)来自不同的植物家族，与毛茛而不是胡萝卜有着共同的血统。与普通孜然相比，黑孜然味道更辣。

用孜然烹饪的六大理由

孜然和黑孜然是营养丰富的超级食物，含有矿物质，如:

钙

熨斗

镁

锰

ω-3脂肪酸

ω-6脂肪酸

此外，孜然富含抗氧化剂或有益化合物，有助于减轻炎症，防止体内氧化损伤。孜然含有抗氧化剂，如生物碱、黄酮类、酚类和萜烯类。

类黄酮是植物中的多酚或有益化合物，有助于吸引授粉者。这些化合物还可以帮助对抗环境压力，如微生物感染和调节细胞生长。

研究发现，类黄酮富含抗氧化剂，有助于对抗通常与糖尿病、心脏病甚至癌症等疾病相关的炎症。

孜然有助于改善心脏健康指标。

在2018年的一项研究中，研究人员与40名被诊断患有桥本甲状腺炎的志愿者合作，桥本甲状腺炎与& ldquo血胆固醇水平和血糖控制明显改变& rdquo相关。

参与者连续八周每天服用两克粉末状黑孜然种子或安慰剂。

体重和体重指数，低密度脂蛋白(LDL)或& ldquo不好& rdquo胆固醇水平和血清甘油三酯水平显著降低。补充八周后，HDL(高密度脂蛋白)或& ldquo良好的胆固醇水平。也大幅增加。

孜然可以帮助支持血糖管理。

在2016年发表的一项研究中，科学家分析了维生素E和孜然精油对HbA1C的影响，HbA1C是95名糖尿病患者血糖控制的长期指标。

三个志愿者小组服用800国际单位(IU)的维生素E，25毫克的孜然油或安慰剂，三个小组在三个月内每天都补充维生素E。

研究人员测量了参与者的血糖控制指标，结果显示孜然有& ldquo与维生素E或安慰剂相比，对血糖控制的影响。更广泛和更重要的积极影响& rdquo。

孜然有助于促进减肥和保养。

数据还显示，孜然可以帮助你减肥，从而有助于降低患慢性病的风险。

在2015年的一项研究中，研究人员评估了补充孜然对超重人群体重减轻和代谢状况的影响。

在这项研究中，78名超重志愿者被分为三组:

一组接受孜然胶囊。

另一组接受奥利司他120胶囊，该胶囊通常用于抑制膳食脂肪的吸收。

第三组服用安慰剂。

志愿者每天三次服用孜然、药物或安慰剂，持续八周。结果表明，补充孜然与奥利司他120在减轻体重和身体质量指数(体重指数)方面一样有效。孜然也有助于提高胰岛素敏感性。

孜然也能促进消化。

在2013年的一项研究中，科学家研究了57名肠易激综合征(IBS)患者。

患者每天服用20滴孜然精油，持续4周，看是否能改善症状。IBS患者常出现间歇性腹痛、腹胀、便秘、腹泻、胀气等排便习惯改变。

结果表明，孜然提取物可作为一种廉价、方便的选择。增加消化酶的活性，加速消化过程，增加胆汁从肠道的释放& rdquo改善消化系统的健康。

孜然有助于预防炎症，并具有抗癌特性。

来自体外研究的数据表明，孜然精油可能具有抗炎作用。其他研究强调了孜然提取物如何帮助抑制肿瘤生长，减少肿瘤的存在，减缓癌症的进展。

在1992年的一项研究中，科学家报告说，在九种流行的香料和草药中，孜然和罗勒具有最强的抗癌特性。

根据研究，黑孜然籽提取物具有体内外抗癌特性。黑孜然含有一种叫做百里醌的强效化合物，具有消炎抗癌的特性。

其他研究发现，黑孜然中的百里醌有助于阻止体内的炎症过程，甚至有助于预防癌症。

孜然可能也有抗真菌和抗细菌的特性。

孜然，尤其是其精油，具有抗菌特性。

专家认为，孜然的抗菌特性可以追溯到生物活性化合物孜然醛、伞花烃和萜类化合物。

体外研究还表明，孜然精油有助于对抗常见的食源性微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和粪链球菌，以及食物中常见的真菌。数据还表明，用炉子加热孜然有助于提高其抗菌效果。

使用孜然时的注意事项

孜然被普遍认为是可以安全使用和食用的，但在某些情况下，你需要谨慎食用孜然。有些人甚至需要完全避免。

到目前为止，还没有广泛认同的孜然补充剂量。但孜然补充的典型剂量是每天300-600 mg左右。

这种香水在很大程度上被认为是无毒的，但是摄入超过这个剂量的孜然可能会导致负面的副作用，比如:

红眼荷兰国际集团血糖。如果您的血糖水平较低或正在服用降糖药物治疗糖尿病，请慎用孜然。

导致一些人过敏。虽然对香料过敏非常罕见，但一些人报告了因摄入孜然而引起过敏反应的病例。

导致流产。大剂量服用时，孜然能刺激子宫收缩。如果你正在怀孕或试图怀孕，请避免使用孜然，尤其是大剂量或补充形式。

如何在厨房使用孜然

对孜然的研究通常使用种子油或提取物形式的香料，但你也可以在烹饪中使用磨碎或干燥的孜然来获得类似的健康益处。

你可以在大多数杂货店的烘焙区买到完整的和磨碎的孜然籽。或者，你可以在国际市场上找到适合印度、拉丁美洲、中东或北非菜肴的孜然。

烹饪以下菜肴时，请使用孜然:

煮熟的谷物菜肴

咖喱菜肴

意大利面条和炒酱

调味或烹饪的蔬菜，如孜然和蜂蜜烤胡萝卜。

汤

油炸牛肉

玉米卷调料

与孜然精油相比，黑籽油香味浓郁。为获得最佳效果，请食用未加热或未加热的黑籽油。

使用黑籽油的其他方法包括:

直接拿一茶匙，或者加点蜂蜜和柠檬汁。喝一杯水或者茶洗一下。

像调味汁一样倒在沙拉上。

将它与茶、冰沙或咖啡混合。

使用孜然来制作美味的沙拉和丰富的炖菜可以改善消化，促进心脏健康。