酸面包是一种缓慢发酵的面包，由一种叫做酸发酵剂的活发酵培养物制成。作为一种天然的发酵剂，酸面团发酵剂会使面团膨胀，并赋予酸面团面包独特的酸味和略带嚼劲的质地。

为什么要吃酸面包？

酸面包是一种受欢迎的生存食品，因为它馅料丰富，味道鲜美，营养丰富。此外，你只需要面粉，盐和水来烘烤它。这些耐用的成分很容易获得，也很容易储存。

从营养成分来说，酸面包的面筋含量比普通的用商业酵母制作的白面包要低。不会像后者一样导致你的血糖水平升高。虽然其营养成分与普通面包相同，但酸面包中的营养成分更容易吸收。

这是因为酵母发酵会降解大量植酸，植酸是一种抗营养物质，会抑制镁、锌等矿物质的正常吸收。一项研究发现，通过酸面团发酵，面包的植酸含量降低了62%至近90%。同时，酵母发酵仅降低了38%至40%的植酸水平。另有研究表明，酸面团发酵还可以增加酸面团面包中抗氧化剂和叶酸的含量。

简单酵母发酵剂配方

当你制作酸面团发酵剂时，野生酵母会与乳酸菌等友好细菌结合，使面粉中的糖发酵。这使得发酵剂闻起来像酵母，泥和一点点酸。

原材料:

1杯面粉

半杯温水

说明:

因为面粉中的糖需要很长时间发酵，所以制作一个基本的酸面团发酵剂需要几天时间。这有助于分解面筋，吃酸面包时更容易消化吸收。

第一步

在瓦罐或玻璃容器中混合面粉和水。容器应该足够大，因为发酸剂需要生长空间。

彻底搅拌，以确保面粉完全溶解在水中。

盖上容器，让它在室温或大约70华氏度下放置一天。

第二步

第二天检查你的发酵粉，看看它是否已经长大。拿出一半扔掉。

加入一杯面粉和半杯温水，喂饱你的开胃品，保持酵母和细菌的营养。混合你的开胃菜，用一块布松松地盖上，让它在室温下再放置一天。

第三步

这时候你的酸酵母头里应该有一些气泡，闻起来有点水果味。从这一天开始，每天大约在同一时间喂你的开胃菜两次。

搅拌你的开胃菜，拿出1/2杯扔掉。开胃菜加一杯面粉和半杯温水。搅拌均匀，让你的开胃菜静置12小时。

当天晚些时候重复同样的事情。

第四步

重复昨天的步骤。

第五步

到这个时候，你的开胃菜应该至少有两倍大。闻起来应该很刺鼻，但不要太浓，可能会有一些气泡。重复昨天的步骤，直到它变成两倍大。这可能需要7到10天。

一旦你的开胃菜是两倍大，继续最后一步。

第六步

取出除半杯开胃菜外的所有开胃菜，然后用一杯面粉和半杯温水喂它。在室温下静置6至8小时。之后你应该会看到很多泡泡。

你现在可以用发酵粉烤酸面包了。只拿你需要的，并且总是保留半杯以备将来使用。将这种未使用的发酵剂储存在冰箱中，每周喂一次。

如何烘焙酸面团

一旦你有了酸面团开胃菜，烘焙酸面团面包应该很容易。只需将食材混合，在烤箱中揉捏烘烤，就可以随时享用美味的自制酸面包。

原材料:

4杯面粉

1杯酸酵母头

2茶匙盐

1 1/4杯水

说明:

搅拌开胃菜，在碗里混合所有的材料。如果使用机器，请低速揉搓10分钟。如果用手揉面团，揉20分钟，直到面团有弹性但不粘手。

把揉好的面团放在一个有面粉的大碗里，在上面撒上面粉。盖上布或毛巾，让面团发酵12小时。

把发酵好的面团放在撒了面粉的案板上，揉几分钟。转移到洒有面粉的发酵篮或中等大小的碗中，然后洒上面粉，让其发酵4小时。

把烤箱预热到480华氏度。

将面团翻在羊皮纸上，然后将面团和纸转移到一个大的铸铁荷兰烤箱中。在面包上面切一道浅浅的口子。用荷兰烤箱的盖子密封，烘烤30分钟。

移开盖子，再烤15分钟或者直到外壳变成金黄色。

转移到冷却架上，冷却一个小时。

酸面包非常适合生活环境，因为营养丰富，只需要耐储存的食材。根据这里详细的食谱制作你自己的酸奶发酵剂和酸奶面包。