厌倦了普通的老沙拉？用紫甘蓝！这种生机勃勃的蔬菜有时被称为红色卷心菜，富含植物色素，可以作为抗氧化剂，这使得它比我们都知道和喜爱的绿色蔬菜更有优势。

卷心菜的紫色也来自它生长的土壤的pH值，而不仅仅是色素。事实上，紫甘蓝经常被用作pH值指示剂，因为它会根据周围环境的pH值改变颜色。另外，紫甘蓝比普通的青甘蓝更好储存，更辣。

吃紫甘蓝的理由

紫色卷心菜不仅能为你的沙拉、炖菜和麦片碗增添色彩。让我们来看看紫甘蓝的惊人好处:

提供必要的营养

紫甘蓝热量低，是理想的减肥食品。但是这种蔬菜营养丰富。一杯或89克生紫甘蓝含有以下成分:

维生素C & ndash每日价值的56%

维生素K & ndash家庭暴力的28%

维生素A & ndash家庭暴力的6%

维生素B6 & ndash；家庭暴力的11%

硫胺素-DV的5%

钾占DV的-5%

核黄素& ndash家庭暴力的5%

紫甘蓝还含有少量的铁、钙、镁、磷、铜和锌。

2.含有强效植物化合物

紫甘蓝也富含有效的植物化合物，如类胡萝卜素和类黄酮。它们可以保护你的细胞免受氧化应激。

花青素是使紫甘蓝呈现亮紫色的色素，也可以作为抗氧化剂。研究还表明，紫甘蓝的抗氧化水平是绿色品种的4.5倍。

3.减少炎症

紫甘蓝也有助于减少炎症，因为它含有抗氧化剂。一项试管研究表明，这种蔬菜使肠道炎症标记物减少了22-40%。

萝卜硫是切白菜时释放的一种富含硫的化合物，也可以消炎。最近的动物研究表明，它可能是紫甘蓝抗炎特性的主要原因。此外，紫甘蓝叶已被证明可以缓解疼痛，肿胀和不适。

4.支持心脏健康

紫甘蓝中的萝卜硫素支持健康的心脏功能。类黄酮和花青素也可以保护心脏免受炎症的影响，炎症被认为会导致心脏病。事实上，一项研究表明，经常吃富含花青素的食物的女性患心脏病的风险降低11-32%。

5.有助于保持强健的骨骼。

紫甘蓝含有保持骨骼强壮的营养物质，如钙和维生素C和k。维生素C在骨骼形成中起作用，并保护你的骨细胞免受损伤。最近，维生素K也被发现在骨形成中起作用。另一方面，钙会在你的骨骼中积累。

6.它可以预防一些癌症

紫甘蓝可能有助于降低某些癌症的风险。研究表明，紫甘蓝等十字花科蔬菜中的萝卜硫素可以预防乳腺癌和结肠癌。一些研究还表明，紫甘蓝中的花青素可能具有类似的抗癌特性。

7.改善消化系统的健康

紫甘蓝含有纤维，对良好的消化系统健康非常重要。纤维可以保持食物在肠道中流动，所以你不会有腹胀或便秘等问题。纤维也可以作为肠道有益菌的食物。它们可以控制有害细菌，防止它们引起感染。

8.可以添加到各种饮食中。

紫甘蓝是一种广泛使用的蔬菜。可以生吃，也可以和其他沙拉菜一起蒸，然后用叶子做素食春卷。可以将紫甘蓝腌制成酸菜或咸菜，也可以用酒和醋炖制成美味的配菜。也可以烤，也可以炸。

紫甘蓝怎么做

紫甘蓝从其营养物质和有益化合物中吸取能量。但是，请注意，烹饪可能会使蔬菜的营养成分变差。以下是一些关于如何准备紫甘蓝的建议:

选择最好的紫甘蓝。一颗好的紫甘蓝应该感觉很重。它的叶子应该又脆又亮。远离叶子肿胀或外层被去除的紫色卷心菜。

像青菜一样准备。就准备真白菜来说，紫甘蓝其实很好准备。首先像往常一样把外面的叶子剥掉。好好洗头。把它切成四等份，把每一片的硬核都切掉。扔掉它们，切掉或切掉四分之一。

用醋。烹饪会降低紫甘蓝的花青素含量，导致叶片变黑。如果你想在烹饪时保持叶子的颜色，请在水中加入一点醋。这样可以防止白菜的深紫色褪色。

使用轻便的手。不要对你的卷心菜太苛刻。它是一种强烈的蔬菜，但如果处理得太粗鲁，它会失去微妙的胡椒味。过度的煮或腌制也会影响白菜的风味和品质。

紫甘蓝是一种营养丰富、用途广泛的蔬菜，具有多种保健功效。为了得到这些好处，今天就把紫甘蓝加入你的饮食中，加入你的沙拉、烧烤等等。