如果在面团发酵前放入过多的水，会造成揉面时面团不光滑的现象。第二次揉面可以多放点干面粉，揉均匀，让面团更顺滑。

如果想把面团揉成光滑的面团，首先泡打粉要用温水融化，不要倒入太多的水，揉面团的时候要一点一点加水，不能一次加够，水太多的话面团会很粘。如果揉面的时候发现面团特别粘，可以加点面粉。同时面团必须揉到一定的状态才能发酵，所以一定要用力揉，否则揉出来的面团不容易发酵。

一般揉好的面团表面看起来光滑细腻，比宝宝的皮肤还嫩。这个度数表示面团揉好了。做包子，饺子，馒头等。是基于揉面。如果面团揉得不彻底，面团中的气体没有揉好，这样做出来的馒头就不能均匀铺开，表面也不光滑美观，所以面团一定要揉到位。