茄子的美味之道01美味茄子原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个调料:大蒜5瓣、芝麻酱2大勺、辣椒油1大勺、香油适量、盐少许。做法:1。将长茄子用清水洗净。2.带皮蒸根放在抽屉上蒸。茄子皮不仅营养丰富，而且坚韧，可以包裹调制好的酱料。3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱沥干；撒上麻油的芝麻酱更香，也更容易搅拌。4.加入1勺辣椒油，味道更加浓郁醇厚，不爱吃辣的也不要放过。5.加入一些盐调味。6.将芝麻酱调匀。7.青椒、皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚刚搅拌好的芝麻酱中。8.将麻将汁和配料充分搅拌均匀，使茄子的秘制调料变得美味可口(搅拌均匀后，调料会有干燥的感觉，无需加水稀释。茄子含有更多的水分。调料和茄子混合后，味道最好)。9.准备秘制调料，茄子蒸熟。看着茄子皮枯萎塌陷，就要蒸了。10.用水果刀或筷子从中间切开茄子。小心不要切到茄子的底部。11.打开茄子后，你会发现茄子里有很多蒸水。把茄子里的水倒掉就行了。不用用手捏出茄子里的水分。利用茄子中的水分，可以稀释调料，让茄子更入味，调料更美味。12.用勺子把拌好的调料放入茄子芯中，端上桌。如果不急着吃，可以放在冰箱里冷藏几个小时，这样会更冰爽开胃。

02鱼香茄子原料:茄子、五花肉辅料:白醋、姜、酱油、豆瓣酱、糖、料酒、香葱、食用油。做法:1。茄子洗净，用滚刀切成小块；在容器中放入水并挤柠檬汁，或者加入几勺白醋；将切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉洗净，切成细丁；2.生姜切丝；热锅冷油，放入五花肉丁翻炒至出油；加入姜丝炒香；3.加入茄子翻炒几下；加入半勺糖；加入约一勺料酒和酱油上色；加入豆瓣酱翻炒至汁干。茄子变得又软又糯。撒上细香葱即可食用。

03红烧茄子原料:茄子辅料:盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉。做法:1。将一勺酱油、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖、适量盐调成一碗汁备用。2.将茄子切成滚刀块，放入锅中用淡盐水浸泡20分钟左右。3.将泡好的茄子捞出沥干水分。用厨房纸吸收表面的水。4.锅里烧热油，放入茄子，炒至茄子略软。5.再把锅里的油加热后，再把油锅里的茄子炒一下。将炒茄子的油全部倒出来，只留少许油，放入葱、姜、蒜炒香。6.加入准备好的一碗果汁，煮沸。将炒好的茄子放入汤中，快速翻炒至汤汁略尽。根据自己的喜好，加入水淀粉收汁，关火。

04蒜泥茄子原料:茄子辅料:蒜、盐、酱油、红辣椒、味精、油。做法:1。将茄子洗净切成长条，用工具将大蒜压成泥状。2.往蒸锅里倒些水。水开后，蒸5分钟。3.取一小碗，加入适量盐，倒入少许酱油，加入少许开水，加入少许味精拌匀。4.将搅拌均匀的调料汁浇在蒸好的茄子上，再浇上蒜泥。加入香菜和红辣椒，将油加热至九成，浇在菜上。5.最后撒上葱花。

05肉末烤茄子原料:茄子、肉末辅料:蒜、香葱、酱油、盐、料酒、糖、淀粉。做法:1。茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐腌制20分钟左右。2.肉末中加入料酒、酱油、盐、淀粉，拌匀，腌制20分钟左右。3、蒜片、香葱和葱花。4.锅里烧热油，下八角和葱蒜煸炒，肉末煸炒至熟色，沥干油装盘待用。5、加入适量的油(茄子吸油)，加热后倒入茄子，翻炒几下，如果喜欢深色的菜，可以加一点酱油；加入适量的水，烧开，根据个人口味加盐，盖上锅盖，用小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末，与茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，出锅前调入少量糖(以味鲜)和鸡精，装盘即可。

06炒番茄盒原料:长茄子1个、肉末50g、干淀粉适量辅料:鸡蛋清少许、辣酱、酱油、葱、姜、蒜末、味精、盐、料酒、酱油、糖。做法:1。肉馅中加入盐、料酒、酱油、味精调味。2.加入适量葱姜末，搅拌均匀。3.肉馅中加入适量蛋清。4.用筷子往一个方向搅拌，这样做出来的肉馅更入味，更顺滑。5.将茄子切成刀片状。第一刀不切，切第二刀(尽量切薄，方便烹饪和食用)。6.在茄子夹上抹干淀粉，这样放肉馅后肉馅和茄子会更好的粘合在一起。7.用筷子夹起肉馅，放进茄子夹里。用筷子把肉馅抹平。8.合上番茄夹，一个番茄盒就做好了。依次吃完所有茄子。9.将成品番茄盒放入微波炉专用蒸锅内，不要重叠，这样可以同时煮熟。10.盖上盖子，放入微波炉5分钟。(如果没有微波炉，可以上锅蒸。).11.微波炉烤的茄子盒熟了，但是茄子表面还是很湿润的。为了使表面酥脆，放在电饼铛或平底锅上，小火煎至两面酥脆。12.接下来拌个汁，这就是一个番茄盒的美味灵魂。锅里放一点油，把葱姜蒜炒香。

07生地黄新鲜原料:茄子、土豆、青椒。辅料:葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、水淀粉。做法:1。茄子洗净切块，土豆洗净去皮，青椒切块。2.锅中加入少许油，倒入去皮切丁的土豆。煎至土豆两面微黄，关火。3.炒锅烧热下油，倒入茄子丁翻炒。将茄子翻炒至表皮起皱变软。翻炒香葱、姜、蒜，倒入土豆继续翻炒一会儿。4、加入酱油、盐、糖继续翻炒，加入少许水翻炒入味。汤快干的时候加入青椒。5、倒入适量水淀粉，收汁装盘。

08蒜蓉烤茄子原料:长茄子2根，猪肉馅100g。辅料:大蒜1个，青椒少许，盐5g，酱油10g。做法:1。去把长茄子洗干净，用刀从中间一分为二，然后用刀尖换刀在无皮的一面做一些十字，方便入味，但一定要注意尺度，切的轻一点。茄子不要切透，另一边破皮，大蒜去皮剁成蒜末。2.将拌好的蒜蓉馅料抹在茄子里，用手轻压，放入待烤器皿中烘烤，可以放在烤盘里，也可以放在烤夹里。烤的时候要注意，等茄子里面的肉软了再拿出来。撒上青椒即可食用。这道烧烤菜最好用烤箱。如果是带钻穿的话，记得穿紧一点，这样茄子的一面才能包住肉。不然烤的时候容易掉馅料。可以考虑用烘焙夹烘焙。效果会好的。3、可以撒一些辣椒之类的香料，看个人口味。

09红烧茄子主料:茄子辅料:食用油、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐。做法:1。茄子洗净，切成滚刀块，用冷水浸泡半小时。生姜切片，大蒜切成粉，小葱切成葱花备用。2.取油锅，待油温升至6分钟时，放入姜片、蒜末炒香，再倒入茄子翻炒。你会看到锅里的油马上就被茄子吸光了。这时候调成中火继续翻炒，直到茄子变软。3.放料酒，翻炒几下，加入酱油，盐，糖，加半碗水，盖上锅盖炖3-4分钟。此时火不要太大，以中火为宜，直到锅里的水差不多干了。4.锅煮好后撒上葱花，香喷喷的红烧茄子就熟了！！

10烤茄子配豆角原料:长豆角、茄子辅料:蒜、猪肉、豆瓣酱、胡椒粉、糖。做法:1。豇豆挑选洗净，去头去尾，切成长段。2.茄子洗净后，也像豇豆一样切成长段。3.将茄子放入锅中，用淡盐水浸泡备用。4.锅中加热适量食用油，倒入番茄条翻炒。5.翻炒番茄条，直到它们变软变透明。6、锅里留点油，倒入豇豆翻炒。7.煸炒豇豆，捞出备用。8.锅内热少许油，倒入蒜、辣椒、洋葱一起炒香。9.将猪肉剁碎，加入少许盐，放入食材翻炒至熟，加入一汤匙红油豆瓣酱。10.豆瓣酱用红油炒好后，倒入之前炒好的番茄条和豇豆。11.搅拌均匀，加入水淀粉。汤稠了就可以上桌了。

11东坡茄子原料:肉末200克，粉丝一把，茄子1个，蒜6瓣，姜一小块。辅料:盐1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、郫县辣酱1茶匙、耗油2茶匙。做法:1。首先将粉丝放入温水中。2、蒜切末，姜切丝。3.茄子从中间切开，然后切成小条。4.锅中放少量油，烧热后放入切好的茄子条。5.来回翻，把茄子煎成金黄色。6、茄子皮一侧朝下放好盘子。7.将炸茄子剩下的油加热，加入一勺郫县辣酱翻炒。8.加入蒜末，翻炒出蒜味；加入姜丝翻炒；加入肉末翻炒。9.翻炒至七分熟(肉末会在锅里蒸一会，不要炒透，七分熟最好)。12.把炒好的肉末放在茄子上。10.换上浸湿的风扇。11.找个空碗调汁，先加一勺盐。12.再加一勺糖。13.倒几滴醋(一茶匙的量)；倒几滴酱油(一勺)。14.加入蒜末；倒几滴油。15.加入一些水，搅拌均匀。16.均匀地倒在茄子上。17.开始在蒸笼里蒸。18.蒸15分钟后，打开锅盖，就好了。19.用盘子的嘴，可以依次吃。

12粉条番茄锅原料:粉条、茄子、肉末辅料:大料、蒜、盐、酱油、糖。做法:1。粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒少许油，放入大料炒熟。2、肉末，茄子丁，先用盐炒，炒至茄子丁软烂，放酱油和糖。3、加水，粉丝，将水烧干，加入蒜泥，搅拌均匀。