虾皮是将新鲜的活虾直接干成虾皮。小一点的虾被晒干成虾米。虾米是一种富含蛋白质的营养食品。虾米肉质鲜美，气味清新，脂肪含量低，可预防心血管硬化和各种冠心病。

虾米吃起来非常方便。吃之前把它们泡在温水里，用自己的方式烹饪就好了。但是，虾皮虽然是直接晒干做成食品，但是如果保存不好，还是有可能变质。毕竟虾米也是肉类的海鲜。

一般海鲜可以放在冰箱里保存，但主要是新鲜的海鲜。虾米自然可以放在冰箱里保存。如果需要长时间存放，要用食品保鲜袋包装，防止受潮。你可以先放在冰箱里。想吃的话，提前一天拿出来放冰箱就行了。

但是冷冻并不能完全保证虾皮不会变质。一般食物在冷冻状态下营养成分会慢慢流失，海鲜的口感也会受到影响，风干的食物风味会变差，有异味。建议海鲜不宜长时间保存，应尽快食用，避免食用后对人体产生危害，同时也要防止干海鲜被虫蛀。