1.添加配菜的顺序不同:卤味火锅是先将食物腌制，再添加其他食材或配菜；一般火锅都是直接选菜煮的。

2.起源不同:卤味火锅记载于北魏。一般来说，关于火锅的起源有两种说法，一种是中国三国时期或杨迪时代，另一种是始于东汉。

3、口味不同:卤味火锅口味重，有嚼劲；一般火锅味道比较淡，而且煮的时间长，容易老化。

吃火锅的注意事项:

1.吃火锅时，根据自己的饮食习惯放辣椒，避免上火。

2、火锅煮肉片，选择新鲜肉片，以免影响口感和卫生。肉片应该在锅里煮一会儿。应该煮熟了吃，不能生吃。

3.吃火锅时，不要在刚煮好的时候直接吃，等稍微凉了再吃，以免烫到嘴或引起肠胃不适。

4、火锅里的食物要及时食用，营养会被破坏，口感会受影响。