焖米饭时，米和水的比例通常是1:1~1:1.5，也就是说，米和水可以一样，也可以水多一点，最多不超过1:1.5。

蒸饭是冷水还是热水？

大米的主要成分是碳水化合物，其中大部分是淀粉。只有当水温足够高(一般为50℃~ 60℃)时，淀粉粒才会被破坏，大米在吸收大量水分后崩解糊化，从而变得更加粘稠。同时，用热水蒸饭不仅可以缩短米饭的蒸煮时间，还可以避免长时间加热造成的营养流失，当然蒸出来的米饭也会更加香甜松软。

怎么炖饭才好吃？

首先，淘米的时候，如果洗的时间过长，会导致米表面的营养成分流失，所以淘米的时候，只要在盆里放少量的水，搅拌1~2次就可以了。

此外，米饭洗净后，可先在水中浸泡30分钟左右再炖，使水分充分渗入米饭内层，炖煮时内外受热均匀，蒸出的米粒更饱满，口感更香更软。