螺蛳粉最早出现在20世纪70年代末。虽然历史不长，但螺蛳和米粉在柳州却有着悠久的历史。螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。该汤由天然香料制成，如蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等。柳州螺蛳粉的名气与日俱增，食客云集，但螺蛳粉的真正产地却有争议。

所以相传在80年代中期，解放南路上有一家杂货铺，它的店员经常早上拿一把干切粉，在隔壁的螺蛳摊上煮。后来有人买菜勾兑。王姬的奶奶，卖螺蛳粉的，觉得这个粉味道不错，就卖螺蛳粉。

传说上世纪80年代初的一个晚上，几个外地人来到柳州，来到一家即将关门的米粉摊。因为没有骨头汤，只剩下一锅蜗牛汤。摊主把米粉放在螺蛳汤里，加了蔬菜和花生。吃了之后，几个老外大呼好吃。后来摊主逐渐改进配料和制作，做螺蛳粉。