保宁醋和山西老陈醋的区别在于醋的甜味、历史和起源:

1.首先，从醋的甜味来说，保宁醋更甜，而老陈醋以酸味著称，主要是酸而不是甜。

2.其次，保宁醋色泽棕红，酸味柔和，酸味浓郁。具有杀菌、预防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增进食欲的作用。有“离开保宁醋，川菜没有客户。”保宁醋。保宁醋不仅是一种很好的调味品，还含有18种人体必需的氨基酸、维生素和锌、铜、铁、磷、钾等十多种有益健康的微量元素。具有开胃健脾、增进食欲、降血压、抗病抑癌的功效。保宁醋是国内唯一的“药用醋”，具有防癌抑病的作用。山西陈醋香味浓郁，吃起来绵软，醇厚不涩，冬天不发霉不冻。

3.最后，在产地上，保宁醋产于四川，山西老陈醋产于山西。