东北酸菜差不多一个月后就可以吃了。酸菜虽然味道不错，但是也不能天天吃，因为酸菜里面有比较多的盐，长期吃会引起身体不适。

酸菜的腌制方法:

1.首先，需要准备好所有必要的材料。最好选择坛子，也就是陶瓷容器，不要用铝制容器，因为腌制过程中盐会腐蚀容器，不利于身体健康。

2.需要把白菜仔细洗干净，用盐水泡一天，然后沥干。

3.一天之后，你需要把卷心菜放在一个容器里，紧紧地堆在一起。如果放的时候很难堆起来，可以剪下来堆起来。

4.所有的白菜放入坛子后，就要往坛子里加入开水和盐。水量一定要超过白菜。卷心菜不应该漂浮。可以用石头压住，然后用塑料袋封住坛口。空气一定要防，温度要保持在20度左右。温度决定了发酵时间。温度越高，发酵时间越短。