炒肉片是一道普通的家常菜，但要做得好吃并不容易。一般人炒肉片都是又老又硬的，但是为什么在饭店里炒的那么滑嫩？今天，小红小红帽将教你几招，你可以在家里做一个大师级的。

操作方法01淀粉法肉片洗净切块，撒点淀粉抓匀，腌制15分钟后油炸。这样做出来的肉片非常滑嫩。

02加蛋清法如果想炒出好吃的肉片，也可以加蛋清。先将猪肉切片，取适量蛋清搅拌均匀。让它静置十分钟再炸。有蛋清的肉片也很滑嫩。

03盐水法刚从菜市场买回来的猪肉用高浓度盐水浸泡，不怕炒出来的肉不好吃变成柴火。

04猪肉煮熟前，油温最好控制在60到70摄氏度。其次要大火快炒，炒的时间不要太长，这样炒出来的肉嫩滑多汁，味道鲜美。

05食用油法用食用油腌制也是常用的。在切好的肉里加一勺食用油，搅拌一下。炒之前静置几分钟，可以防止炒出来的肉变成柴火。

06料酒法有些人做菜前喜欢用料酒腌制，因为先腌后炒会让肉更嫩。在肉片中加入适量料酒，充分搅拌后再烹饪。炒肉也很好吃。