猪肝味甘、苦、温，属肝经；具有养肝明目、养血的功效；可用于治疗血虚萎黄、夜盲症、红眼病、水肿、脚气等。

爆炒猪肝鲜嫩，要求不能有那种腥味。将切好的猪肝浸泡在牛奶中5-10分钟，可以有效去除猪肝的异味，去除鱼腥味，提神醒脑。切好的猪肝不要用清水冲洗。煮的时间不能太短，肝脏要完全灰褐色，不能有血丝。

材料:新鲜猪肝300克、黄瓜150克、红辣椒80克。

材料:牛奶80毫升，盐1茶匙，糖1/2茶匙，酱油3/2茶匙，醋1茶匙，干淀粉1茶匙，味精1/4茶匙，葱姜末，水淀粉。

制作:

1.黄瓜和红辣椒切片，洋葱和生姜切片。

2.猪肝洗净，切块。

3.将切好的猪肝用牛奶浸泡10分钟。

4.将猪肝从牛奶中取出，加入1/2茶匙酱油和干淀粉。

5.用手均匀抓住。

6.启动油底壳。油温升至五成热时，加入猪肝翻炒至变色。

7.加入葱和姜炒香。

8.加入黄瓜和红辣椒片，加盐、糖、酱油和醋，翻炒1分钟，用水淀粉勾芡，用味精拌匀。

关键:

1.用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使猪肝更加鲜香嫩滑。

2、猪肝一定要炒，最好不要带血吃。