如何操作01一般买鱿鱼的时候，卖家会把墨汁和墨袋从鱿鱼的眼睛里取出来。如果他不做，买的时候记得提醒他，不然自己洗可能会弄脏衣服或者污染蔬菜(菜是深色的)。买回家后，沿腹部中线切开，取出内脏。

02去角质1:这个表皮是鱿鱼的保护膜。鱿鱼背上有毒，会影响菜的质量，要去掉。方法:我一般是先拔掉两只鱿鱼脚，然后先去掉脚附近的表皮。

03剥皮2:然后从鱿鱼的一角(大的那个)开始慢慢拉，一般容易拉断。

04这是剥皮后的样子，又白又嫩。

05去掉鱿鱼的眼睛:如图，从那个地方去掉鱿鱼的眼睛。当然也可以去掉这部分，只要鱿鱼需要触须，把头扔掉。

06鱿鱼须清洁:将鱿鱼须(天线)从头部取下，每根鱿鱼须必须逐一清洁圆形吸盘。这些吸盘不仅含有沉淀物，还含有对人体有害的物质。清洗方法:切好后，取出吸盘，用清水冲洗干净。

6月7日，洗净后，将鱿鱼切开。【注意鱿鱼内壁的切法】这里是十字刀:1)刀和案板差不多45度(这样可以防止鱿鱼被切掉，线条会更好看)。鱿鱼是斜刀切不下来的。最好的位置是剪成四分之三，两行之间的间隔在0.5厘米左右。2)切完一路，再转。

08刀花切好后把鱿鱼切成片，切片不要太小。

09切好后和鱿鱼须放在一起，锅里加水烧开，焯一下就成鱿鱼了。