第一个秘诀一定是用新蒜，不要用老蒜。剥去几层蒜皮，味道会更好。第二个秘诀:用盐腌制大蒜，杀死水分。一是可以让蒜头入味，二是可以让腌制后的蒜头口感更加酥脆爽口。第三个秘诀是陈醋醇香的腌制方法。很多人只用一种醋。我家在配方中用了两种醋，味道更好！基本配方是陈醋3斤，香醋1斤，糖2斤，腌制至少20天。第四个秘诀是腌制大蒜的容器要无水无油，保持清洁，用玻璃或陶罐代替塑料容器。糖蒜可以放在罐子里保存第二年，第二年腌制新蒜的时候可以加入醋和糖。味道上的白糖可以根据自己的口味剥几层新蒜，直到只剩下一层嫩皮，再也剥不掉了。腌蒜的汁不要一次调太多，量基本上刚过蒜就可以了。

腌制法01把几层新蒜剥下来，直到只剩下一层嫩皮，不允许剥皮。

02洗净后，撒上盐拌匀。让它在阴凉处放置一天，以杀死大蒜的水分。

03把水倒掉，然后放在篮子里晾干水分。

04取腌制用的玻璃缸，洗净，倒置，阴干即可。

05倒入陈醋和香醋，然后加入白糖，用干净的无油筷子搅拌至糖化。

将干蒜放入缸中，盖上盖子，将水倒入瓶口的水槽中，隔绝空气，防止细菌进入。大约每隔几天在水槽中补充水，以避免蒸发。