泉州豆豉是什么？正宗广西泉州特产:泉州豆豉总结:想知道泉州豆豉是什么？本文是中国特产网编辑团队在查阅和收集了泉州豆豉的相关资料后编辑的一篇关于广西特产泉州豆豉的专题文章。全文阅读时间约8分钟，主要包括泉州豆豉的基本介绍及其营养价值。泉州豆豉有什么产品特色？泉州豆豉的历史是怎样的？泉州豆豉的制作方法等。这篇文章很长。请想了解泉州豆豉的读者耐心阅读。泉州豆豉是什么样的？下面正式开始介绍泉州豆豉。

泉州豆豉基本介绍泉州豆豉不仅味道鲜美，成本低廉，而且营养丰富，所以一直深受广大群众的喜爱。久而久之，其产品已广为流传，远销台湾省、香港、日本、东南亚等地。

发酵后的豆豉也可以蒸:在发酵好的豆豉上洒些米酒，放入木制蒸笼中蒸，蒸20分钟左右后，倒出来晾凉保存。这种豆豉叫洪水豆豉，润而甜，做菜时作为配料。做出来的菜或者汤特别好吃，汤色也不错。

泉州豆豉有什么营养价值？1.豆豉含有高含量的豆激酶，能溶解血栓；

2.豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。常吃豆豉还能帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、缓解疼痛、预防癌症、提高肝脏解毒功能(包括酒精中毒)；

3.豆豉还能解决各种药物中毒和食物中毒。

泉州豆豉有什么产品特色？颗粒疏松，清香，易腐无籽，色泽黝黑有光泽，调味鲜美，回味甘甜，添加精盐和高档米酒，可延长储存时间。

泉州豆豉的历史是怎样的？全州县制作豆豉的历史起源于唐代中期，接近“全州第一味”五香豆腐干产生的时期。

相传最早生产豆豉的是唐朝中期泉州镇建设街小南门一个专做豆制品生意的老板(姓甚名谁已无从考证)；有一天，老板收的100多斤豆子因为不够干，被太阳暴晒，又突然下雨，都湿透了。连续下了两天的雨，帐篷里的豆子快要发芽了。老板让他的妻子为晚餐蒸豆子。吃了两顿饭，老板和那帮人就再也不肯吃了。天还没晴，豆子就储存在桶里了。接连下了十多天的雨，大家都把豆子给忘了，直到有一天，整个屋子莫名其妙地散发出一种很特别的香味。经过查找，发现香味来自被遗忘的那桶熟豆子！每个人都提出水桶来仔细观察。豆子不仅没有腐烂，还长出了淡绿色的细毛，还有一股怪味。老板让那个人带他们去河边洗，然后晾干。晾了不到半个小时，又是一场雨。这个人别无选择，只能再次把豆子储存在桶里。当雨停了，太阳升起的时候，已经是三天后了。大家把豆子端上来的时候，又在蒸，又在发酵！再发酵的豆子颜色更深，更香。老板娘怕豆豉不卫生，做了小碗，加点酒蒸着吃。没想这个蒸，她就从南门蒸了“红水(红水)豆豉”，加点盐，很好的送餐。后来，她尝试用豆豉煲汤。汤清爽微红，味道相当不错。用它做食材做菜，菜的味道比不加豆豉的好多了。泉州豆豉大赛不经意间产生。豆子老板也改行开了泉州第一家豆豉作坊，收徒弟传手艺，徒弟传给他，代代相传。

泉州豆豉1号的制作方法。选择豆子。选取当地当年或第一年的优质豆类(黑皮泥豆最佳)，选取干净的豆类中的杂质进行干馏。

第二，蒸。灶上固定一口广口大铁锅(泉州称灶钯锅)，锅内加入2/3清水。铁锅上放一个大的木制蒸笼(就是底部有格子，用白棉布做隔板的蒸桶)，把豆子倒进去，盖上蒸好的豆子。蒸的时间大概是3个小时。蒸的过程中上下翻一次。满屋飘香，检查黑豆熟了再停火。

第三，泡。将煮好的黑豆趁热倒入专门浸泡豆子的池子里。在水中加入适量的青盐(为了促进发酵和加深发酵大豆的颜色，每100公斤加入0.3-0.4公斤的青盐)，用水覆盖豆子(最好是豆子泡好后刚好沥干水)。豆子饱满光亮时取出(约2小时)。

第四，发酵。将泡好的豆子取出冷却后(刚泡完温度还很高)，倒在黄泥地上(专用发酵场地，高出地面5寸至1尺)，盖上干净的草席或麻袋(热天不用盖)进行发酵，两天后才翻一次，五六天后每天翻一次，总发酵时间不少于七天，直到豆子上盖满淡绿色的酵母毛，有香味为止。

第五，清洁。把发酵好的豆子放进一个大篮子里，运到河边清洗。清洗时，朝一个方向连续搅拌，彻底清洗干净，沥干水分。

第六，再次发酵。将豆子沥干，倒入竹席，用竹子围起来，盖上盖子发酵两天两夜，直到豆豉更香更黑。

七、干。把发酵好的豆豉放在竹席上，让它变干，直到它被抓在手里，然后松开。发酵后的豆豉可以自动散开，投放市场销售。

以上就是所有关于泉州豆豉的介绍。希望看完之后，你能对广西特产泉州豆豉有新的认识。如果你还有其他关于泉州豆豉的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广西泉州特产，可以点击进入广西泉州特产大全继续浏览。