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剁山椒基本介绍在广东韶关南雄，剁山椒是当地的一种特色风味食品。其制作工艺精湛，具有麻辣鲜咸、色香味俱全、生物保鲜、不添加防腐剂等特点。它是纯天然绿色食品。

南雄剁山椒有什么营养价值？1.健胃助消化

辣椒能刺激口腔和胃肠道，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，抑制肠道内异常发酵。我国一些医学和营养学专家对湖南、四川两省进行了调查，发现这些普遍喜欢吃辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是因为辣椒能刺激前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞的功能，防治胃溃疡。

2.改善心脏功能

食用后可改善心脏功能，促进血液循环。另外，经常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，对心血管疾病有一定的预防作用。

南雄剁山椒有什么产品特色？麻辣咸咸，口味较重，剁椒是韶关的特色美食，既可以出坛食用，也可以作为烹饪的调料。

南雄剁山椒的制作方法材料:野生山椒、冰糖、盐适量、白酒一两块、蒜瓣、姜一块。

步骤:

1.挑选新鲜无虫害的野生花椒，花椒洗净，控水。

2.剁辣椒，这一步。应使用专用工具，包括专用的菜刀、木盆等。在剁的过程中，辣椒的辣味还会随着空气到处弥漫，所以这一步对于辣椒制作人来说是非常痛苦的一步，经常会被熏得热泪盈眶。在剁碎的过程中，可以加入适量去皮的蒜瓣或生姜(制作过程中不能出油)。

3.将剁碎的辣椒与适当比例的盐混合，有的还加入少量冰糖。

4.把辣椒放入泡菜坛，喷一点白酒。

5.盖上罐子，用水密封。不要让水封变干。另一种方法是用植物油封口。这种方法可以省去加水的麻烦，但要注意不要让油进罐子里。一周左右就开坛了，剁椒也吃完了。

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