玉林肉蛋是什么？正宗广西玉林特产:玉林肉蛋含量摘要:想知道玉林肉蛋是什么？本文是关于广西特产玉林肉蛋的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅收集了玉林肉蛋的相关资料后编辑而成。全文阅读时间5分钟左右，主要包括玉林肉蛋的基本介绍，有什么营养价值。玉林肉蛋的历史是怎么来的？玉林肉蛋怎么做等。文章较长，想了解榆林肉蛋的读者请耐心阅读。玉林肉蛋是什么样的？下面正式开始介绍榆林肉蛋。

玉林肉蛋基本介绍玉林肉蛋，又称肉丸，是玉林当地的特色小吃之一。玉林丸子白、嫩、脆、无渣、好吃、有弹性。从高处落下时，它们能弹起10--20cm，由猪肉和牛肉制成。

玉林肉蛋营养价值如何？畜肉中，猪肉蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉蛋白质含量很高，每100克可含高达29克蛋白质和6克脂肪。炖好后，猪肉的脂肪含量会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以让身体感觉更有活力。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉味甘，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。猪排养阴，五花肉补虚损，健脾胃。

玉林肉蛋的历史是怎么来的？民国时期，玉林的餐馆、饭店卖的丸子很多。丸子汤和炸丸子是宴席的佳肴。从20世纪30年代到40年代，市区有十几个专做肉丸的摊位。那些制作肉丸的专家以其独特的风味吸引顾客，生意兴隆。但是每天只卖4斤到5斤。

解放后，肉丸的传统制作工艺得到继承和推广。上世纪七八十年代，除了几家大饭店，很多熟食摊和企业的厨师都会做肉丸。有几个著名的肉丸，使他们变得富有。上世纪80年代末，市区各大菜场每天都有二三十个卖肉丸的摊位。

1990年引进绞肉机绞肉，取代了最费力的手工将猪和牛肉打成肉泥的工序。三分钟就能把1.5公斤的牛肉磨成浆，比用木杵打效率高20倍，但肉丸的脆性降低了。牛肉用绞肉机绞碎一两次，磨成粗浆，再用木槌敲打，既提高了工作效率，又保持了肉丸的酥脆。

玉林肉蛋的制作方法是牛肉，后腿肉比较好，也可以用瘦肉代替。

1.将选好的牛肉去掉筋，去掉膜，切成厚片。

2、捣成浆。将肉片放在光滑的青石板上，用木槌(荔枝槌更好)转动。用力均匀，速度适中。太快了就散不开，容易变得烂渣无味。肉浆要用手抓着放下，肉不粘手。一个人可以打1英镑。一小时5公斤牛肉。

3.混合搅拌。将肉糜移至一个大陶碗中，加入适量的水、盐、胡椒粉和味精。制作人将手指张开插入肉馅中，同向不断搅拌，使肉馅的微孔增加，形成网状结构，使水分和调料均匀；然后把整团的肉馅提起来，在碗里连续打十几下，就是为了通过把肉馅拉开，自动收缩来增加肉蛋的脆度。

4.制成药丸。先把锅里的水加热到50度后，用左手抓住肉丸，稍微用力一抓，让肉丸从拇指和食指形成的圆圈里冒出来。右手快速握住勺子，将拇指大小的肉丸捞出，落入锅中。操作完毕，将锅水加热至微沸，待丸子浮起，捞出放入容器中。

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