潮汕鱼露是什么？正宗广东汕头特产:潮汕鱼露总结:想知道什么是潮汕鱼露？本文是关于广东汕头特产潮汕鱼露的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集潮汕鱼露相关资料后编辑而成。大概7分钟看完全文，主要包括潮汕鱼露的基本介绍和营养价值。潮汕鱼露的产品特点是什么？潮汕鱼露的历史是怎么来的？潮汕鱼露的制作方法等等。文章较长，想了解潮汕鱼酱的读者请耐心阅读。潮汕鱼露怎么样？下面正式介绍潮汕鱼露。

潮汕鱼露的基本介绍，又称鱼露，离不开它独特的风味，包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜、东南亚菜常用的一种水产调味品。它是由小鱼小虾经过腌制、发酵、调和而成的一种非常美味的汁液。它的颜色是琥珀色的，它的味道是咸的和鲜味的。鱼露在潮汕常用作咸味调料。很多家庭没有用盐的习惯。同时，鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸(味精)含量也较高，也可以代替部分味精或鸡精使用。

在潮汕沿海地区，许多人长期务农。当捕获量丰富时，如何在炎热的天气下保存海鲜成为一个难题。除了晒干，腌制是常用的方法，鱼露是咸鱼、咸虾的衍生品。

酸菜鱼虾产出的汁液，在物质相对匮乏的那段时间不会轻易放弃，可能会继续代替盐使用。虽然会增加一些鱼腥味，但作为一个渔民显然是可以忍受的。然后随着时间的推移和不断的实践，逐渐变成刻意追求的产物。鱼的固体形态通过腌制而存在，最终变成液体“露”，并延续其鲜美或鱼腥味。

鱼露由低值鱼、虾或水产品加工下脚料制成。在鱼肉中含有的蛋白酶等酶和各种微生物的参与下，生鱼中的蛋白质、脂肪等成分被发酵分解。它咸香可口，营养丰富，含有人体必需的全部氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在越南、泰国等东南亚地区，广东、福建、日本、菲律宾北部等中国东部沿海地区，以及欧洲、非洲等地。80年代以来发展迅速，国内年产量约10万吨。

潮汕鱼露有什么营养价值？鱼露含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸。牛磺酸作为水产品的重要功能成分之一，也是鱼露的重要成分。此外，鱼露中还富含丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸以及铜、锌、铬、碘、硒等人体代谢所必需的微量元素。

潮汕鱼露的产品特点是什么？鱼露一般呈红褐色，清澈有光泽，富含多种氨基酸和鲜味肽，含氮量高，风味鲜，鲜度强；还能掩盖畜肉的臭味，减缓酸咸的味道；鱼露入口留香持久，香味浓郁，具有鱼虾等水产品原料特有的香味，因此深受人们的喜爱。

潮汕鱼露的历史是怎么来的？据相关资料记载，早在宋末，饶平柘林湾渔民就将加工咸鱼过程中排出的咸鱼汁储存熬煮，成为美味的调味品，就是制作鱼露的“发芽”。明清时期，饶平制作鱼露的方法开始流传到潮汕各地。然后，这种手艺也随着海岸线和潮汕人的足迹流传开来。

汕头开埠后，潮汕很多老字号鱼露厂都搬到了汕头。汕头市李成兴鱼露厂生产的“玉牌”鱼露，此时已行销海内外。除了是本地的，1927年在香港成立了另一家名为李成兴的鱼露厂。

成为香港最早的鱼露制造商并延续至今，泰国历史最悠久、规模最大的唐双河鱼露有限公司也是潮汕人创办的。现在东南亚国家的饮食对鱼露的依赖程度远远超过潮汕。

潮汕鱼露的制作方法1。腌制:一般在渔场局部加些盐，边腌制边鲜；

2.发酵:通常以自然发酵为主。咸鱼、咸虾是用盐腌制的，期间需要多次搅拌，使鱼肉在酶的作用下逐渐分解成咸汁；

3.熟化:分解后，移入大桶中暴晒；

4、抽滤:从干燥罐中抽出，得到原油。

5.勾兑:和勾兑酒一样，将不同年份的清液按比例混合勾兑。

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