腌制雪里蕻，只有盐容易坏，农村大妈教两招，青脆，一年不变质。

雪里蕻是南方人的叫法，北方叫雪里蕻，因为秋冬季叶子会变红。这种蔬菜味道鲜美，营养价值高，富含维生素C、钙和膳食纤维。可以健胃，促进消化，活血祛湿，缓解疲劳。是一种老少皆宜的蔬菜。

雪里蕻可以鲜吃，但最好的吃法是腌制，不仅时间长，而且吃起来更香更脆，吃一次就忘不了。在农村，每年腌制一坛野菜，一年也不会坏，可以随身携带。

腌制雪里蕻的方法不难，但不是直接腌制，所以颜色容易变黄变质。今天就和大家分享一下腌制雪里蕻的技巧。如果你喜欢吃，请向我学习。

我的老母亲每年都有腌制野菜的丰富经验。她告诉我两个技巧，保证野菜又绿又脆又香，一年后也不会变质。

[腌雪里蕻]

准备好新鲜的芥末，盐，二锅头。

1.买些新鲜的芥菜籽，把老叶黄叶去掉，用清水洗干净，挂在晾衣绳上晾干水分，等叶子有点蔫了再拿回来。

2.将雪里蕻放入干净的盆中，加入适量的盐，用手抹匀。最好戴一次性手套，不会刺激皮肤。一斤雪里蕻放25克盐就够了，咸度适中，不会变质。

3.用手均匀地撒盐，直到叶子变软。雪里蕻坛子提前洗干净，晾干。把雪里蕻塞进坛子里，用手压实，上面压一块干净的石头，倒入一大勺二锅头白酒，会增香防腐蚀。盖上坛子，密封，放在阴凉通风处腌制一个月。

有两个技巧要记住，一是盐的比例，二是白酒的加入，让野菜绿不变色，久不坏。榨菜怎么吃？下面给大家分享一些好吃的做法，特别香。

“白菜黄豆炒肉丝”

准备好干黄豆、腌制的雪里蕻、猪里脊肉、姜、干辣椒、盐、食用油、酱油、料酒、淀粉。

1.将黄豆用清水浸泡，洗净后倒入锅中。加入清水，煮10分钟。煮好后，捞出沥干水分。猪里脊肉洗净切丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉、食用油，腌制10分钟。

2、腌制的雪里蕻清洗干净，用刀切碎。生姜去皮切片，干辣椒切段。锅里加油，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色，待用。锅里留底油，放入姜片和干辣椒炒香。

3.倒入腌制好的雪里蕻，大火翻炒出香味，放入熟黄豆翻炒，加入适量盐、生抽调味，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟左右。

【酸菜肉末】

准备雪里蕻、猪肉、四季豆、大葱、姜、蒜瓣、料酒、花生油、酱油、干辣椒、糖、盐。

1、腌制雪里蕻清洗干净，切块。猪肉洗净，剁成肉末。大葱切葱花，姜切丝，蒜瓣切片，干辣椒切段。将四季豆洗净，烧开一锅开水，放入四季豆煮3分钟，捞出沥干。

2.往锅里加油，加热。加入肉末翻炒至变色。加入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒炒香，倒入料酒、酱油翻炒均匀，再倒入雪里蕻、毛豆翻炒2分钟。

3、加入适量酱油、糖调味，大火翻炒后即可出锅，吃起来特别香。

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