虾目前可以算是国之美味，尤其是小龙虾、河虾、刀额新对虾等。这些虾通常很容易买到，制作也相对简单。虾肉很松，吃完容易消化。除了丰富蛋白质，补钙的效果也很好，还能增加免疫力和抵抗力。

但是很多人吃虾的时候会把头扔掉，表示不清楚虾头里面黄色的东西能不能吃。可能是虾屎，他们干脆不吃。

其实并不是这样的。虾的排泄物在背上的虾线里，头上的黄色是虾黄。如果是真虾黄，营养价值很高。但是，虾的主要器官都在头部以上。因为虾的生长环境，有些养殖的虾不安全，不卫生。虾的头部会有很多寄生虫等病菌和污染物。单从健康角度来说，最好不要吃不安全的虾头。

如果买的虾是安全无污染的，可以看看虾头有没有虾黄，有虾黄就可以吃。确定虾是高温煮熟后，再吃虾的黄色部分。不要把整个虾都含在嘴里吸，因为很容易吸出一些不干净的分泌物。