最好是用泡打粉和发酵粉一起和面，这样几个小时就能做好面团，而普通的和面方法需要一天左右。加泡打粉更省时省力。一斤面粉需要加入10克左右的泡打粉，泡打粉的多少直接决定了面团的速度和质量。最好用温水和面，10分钟左右可以等待发酵。

用发酵粉和面，最好用酵母，这样效果会更好。泡打粉是生物膨松剂，泡打粉是纯化学膨松剂，这是不一样的。想和面的时候可以加泡打粉，但最重要的是用泡打粉和面。加入泡打粉后，面团可以更快发酵。如果馒头吃起来感觉太硬，估计是和面的时候太干了，所以用发酵粉就不再需要碱性面了，因为碱性面很容易让面粉里的维生素受损。