酱肉中的腌制时间需要根据肉的大小来决定。肉宽5cm左右，腌制时间3天。如果肉厚大，可以多腌几天，否则时间会减少，再晒干。至于晒干的时间，要看当地的气候，肉的大小、粗细和个人口味。腌制不好会变质发臭。

酱肉是以五花肉为主料的一道菜。酸洗方法如下:

材料准备:猪后腿或五花肉5斤，酱油1袋，糖1-2块，茴香，胡椒粉少许，胡椒粉1个，味精1勺，白酒少许，姜2片左右，鸡精适量。

练习:

1.将酱油、糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、花椒、姜全部倒入一个大木桶中，搅拌均匀。搅拌均匀后，就成了香浓的调味汁。

2.将待腌制的肉切成长条状，长约30厘米，宽约5厘米，厚约1 .5厘米。没有必要为了使用而把它切得尽可能薄。

3.将切好的肉浸泡在准备好的调料汁中，不断按摩，使其完全入味。这样重复一个小时左右。

4.肉腌好后，用棉线串起来，挂在通风处，能得到阳光的地方，晾两三天左右，直到肉的表面基本变硬，里面还是软的。

5.酱肉晾干后一定要用温水洗几次，这样更卫生。将汤锅用水烧开，将酱肉洗净，将洗净的酱肉放入上锅蒸至熟，晾凉切片后食用。